קאפקייקס פרג ושוקולד ללא גלוטן
עוגות אישיות עשירות וטעימות עם שילוב קטלני של פרג ושוקולד. אפשר להכין אותן מראש: שומרים את הקאפקייקס עד שלושה ימים בכלי אטום, ואת הציפוי בכלי סגור במקרר כשבוע
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעתייםרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(12 מנות)
לקאפקייקס:
- 1/2 כוס (60 גרם) קמח טפיוקה, מנופה
- 1/2 כוס (56 גרם) קמח שקדים
- 1/8 כפית קסנטאן גאם
- 1 כפית אבקת אפייה
- 2 ביצים
- 1/4 כוס (50 מ"ל) שמן קנולה
- 1/4 כוס (60 גרם) דבש
- 1/2 כוס (100 מ"ל) חלב
- 1 כף תמצית וניל טהור
- 1/2 כוס (50 גרם) פרג טחון טרי
- 200 גרם (1 כוס) שוקולד צ'יפס
לציפוי וניל:
- 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 1/2 1 כוסות (180 גרם) אבקת סוכר, מנופה
- 1 כף תמצית וניל טהור
- 2 כפות חלב (לא חובה)
- 2 כפות סוכריות צבעוניות, לקישוט
לשימון:
- תרסיס שמן קנולה
אופן ההכנה
מכינים את הקאפקייקס: מחממים את התנור ל-175 מעלות (חום בינוני). משמנים את התבנית עם תרסיס שמן או מרפדים בעטרות נייר.
מניחים את השוקולד בקערה חסינת אש וממסים במיקרוגל בעוצמה גבוהה, במרווחי זמן של 30 שניות, עד שכל השוקולד נמס לחלוטין.
במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את הקמחים, הקסנטאן גאם ואבקת האפייה במהירות נמוכה במשך 2 דקות.
בקערה אחרת, מערבבים את הביצים, השמן, הדבש, החלב ותמצית הווניל לבלילה נוזלית חלקה.
מוסיפים את תערובת הביצים לקערה עם הקמחים וממשיכים לערבב 3 דקות. מוסיפים את השוקולד המומס והפרג ומערבבים כדקה עד לקבלת בלילה אחידה.
יוצקים את הבלילה לשקעים בתבנית, עד 3/4 מגובהם. אופים בתנור החם כ-20 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז המאפים יוצא כמעט יבש עם מעט פירורים עליו. מוציאים ומצננים לחלוטין על רשת צינון לפני הציפוי.
מכינים את הציפוי: במיקסר חשמלי, מערבלים את החמאה עד שהיא רכה מאוד. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר ותמצית הווניל ומערבלים לקרם אחיד. אם הציפוי נוקשה וקשה למריחה, אפשר להוסיף כף חלב או מים.
מצפים את הקאפקייקס בציפוי הווניל. מקשטים בסוכריות צבעוניות ומגישים.
שפית עינת מזור למדה בבית הספר הקולינרי היוקרתי לקולינריה בריאה, The Natural Gourmet Institute שבניו יורק. מתמחה באפייה ובבישול בריא.