מאסאפן

מערבבים את הסוכר והמים בסיר בעל תחתית עבה, עד שהסוכר נמס.

מוסיפים את הלימון, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים ברתיחה 3 דקות נוספות. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 2 דקות.

מסירים את הסיר מהלהבה ומניחים על מגבת לחה (לעצירת תהליך הבישול). מערבבים היטב את הסירופ שנוצר, במשך 2-3 דקות, עד שהוא מסמיך עוד יותר.

מוסיפים את השקדים ומערבבים היטב. מחזירים את הסיר ללהבה נמוכה ומבשלים עוד 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת נפרדת מהתחתית.

מפזרים אבקת סוכר על משטח עבודה, מוציאים את המרציפן שנוצר ומשטחים אותו על האבקה. מניחים מעט לצינון, ולשים את המרציפן היטב.

מגלגלים חלקים מהמרציפן לגלילים בעובי בינוני וחותכים לפרוסות.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בה את המרציפן. מכסים בנייר אפייה נוסף (לא במהודק), ומניחים במקום מאוורר למשך כמה ימים עד שהמרציפן מתקשה מעט. שומרים בקופסה סגורה.