רוגלעך שוקולד
סהרונים מפתים של בצק שמרים במילוי שוקולדי נמס - הגרסה הקלה והמהירה
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(30 מנות)
- 770 גרם (51/2 כוסות) קמח
- 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
- 25 גרם שמרים טריים (1/2 שקית או 1/2 קובייה)
- 3/4 שקית משפר אפייה של שמרית
- 3 ביצים גדולות (מס’ 1)
- 180 מ”ל (3/4 כוס) מים קרים
- 1 כפית תמצית וניל
- קליפה מגוררת מ-1/4 לימון
- 175 גרם חמאה רכה (מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס”מ)
- 1/2 כפית מלח
למלית
- 400 גרם ממרח שוקולד השחר (או נוטלה)
- 100 גרם עוגיות חמאה או ביסקוויטים טחונים דק מאוד
לציפוי
- 1 ביצה טרופה
לקישוט
- אבקת סוכר או סירופ סוכר
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מערבלים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה כדקה. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון ומערבלים במהירות בינונית במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים קוביות חמאה אחת אחת עד שהן נבלעות בתערובת, ולשים כ-7 דקות עד לקבלת בצק חלק ומעט דביק, ללא גושי חמאה. מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת.
מוציאים את הבצק מהמיקסר, מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס”מ. מורחים את כל הבצק בממרח שוקולד, ומפזרים עוגיות רק על מחצית ממנו.
מקפלים את מחצית הבצק ללא העוגיות על המחצית עם העוגיות לצורה של ספר. חוצים את הבצק לשני מלבנים צרים בעזרת סכין חד וחלק, וחותכים כל מלבן ל-15 משולשים.
מגלגלים את המשולש מהחלק הרחב לכיוון השפיץ, לקבלת צורה של קרואסון קטן.
מניחים את הרוגלעך בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 3 ס”מ, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כחצי שעה בקיץ או כ-45 דקות בחורף.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מברישים בביצה, ואופים 20-15 דקות עד להזהבה קלה.
זורים אבקת סוכר, או מברישים בסירופ סוכר קר מיד כשהרוגלעך יוצאים מהתנור. אוכלים עוד באותו יום ולמחרת או שומרים במקפיא ומחממים.
* טיפ: הרוגלעך לא אמורים להכפיל את נפחם לפני האפייה, וזמן התפיחה הוא לכל היותר 45 דקות ולא מעבר לכך.