מוס שוקולד

יוצקים לסיר בינוני כשני סנטימטרים מים ומרתיחים על אש קטנה.

יוצרים אמבט אדים ומניחים על גבי הסיר קערה.

ממיסים בקערה את השוקולד, החמאה והמים לתערובת אחידה תוך כדי ערבוב. מכבים את האש ומצננים את התערובת עד שמגיעה לטמפרטורת החדר.

מערבבים את הברנדי לתוך תערובת השוקולד.

מערבבים קלות בעזרת מטרפה את החלמונים.

יוצקים את החלמונים לתערובת השוקולד ומערבבים היטב.

מקציפים את החלבונים במהירות בינונית עד שנוצרות גבעות קצף רכות.

מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים עד שנוצר קצף רך אך יציב.

מקפלים את הקצף לתערובת השוקולד.

יוצקים לקעריות ומצננים במקרר.