טירמיסו של קפה איטליה
הטירמיסו של מסעדת קפה איטליה בתל אביב הוא אחד הטעימים ביותר שיצא לנו לטעום. כשראינו כמה המתכון נגיש - נפלה החלטה: המנה הזו עולה על שולחננו ביום שישי ויהי מה
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביקינוח איטלקי עשיר, עשוי שכבות של בישקוטים טבולים בתערובת של ברנדי, גבינת מסקרפונה וקצפת. אגדה אחת מספרת שהעוגה הוכנה לראשונה בסיינה לכבוד הדוכס משושלת מדיצ'י שהעביר את המתכון לאופה בפירנצה ומשם הוא התפשט לכל רחבי איטליה. אגדה אחרת מספרת שאת המתכון המציאו דווקא פרוצות ונציאניות שביקשו להמתיק את חייהן. כך או כך, ב"קפה איטליה" נצמדים למתכון האיטלקי המקורי.
המרכיבים
טבלת המרותלתבנית בגודל 23X33 ס"מ:
- 2 חבילות בישקוטים
- 2 כפות אבקת קקאו
לתערובת האספרסו:
- 150 מיליליטר אספרסו או כוס קפה נמס חזק (ללא חלב) בטמפרטורת החדר
- 450 מיליליטר מים
- 5 כפות ברנדי
- 50 גרם סוכר
- 400 מ"ל אספרסו או כוס קפה נמס חזק (ללא חלב) בטמפרטורת החדר
- 800 מ"ל מים
- 200 מ"ל מי סוכר
- 150 מ"ל ברנדי
לקרם המסקרפונה:
- 2 מכלי שמנת מתוקה (סה"כ 500 מיליליטר)
- 665 גרם גבינת מסקרפונה
- 6 חלמוני ביצים גדולות
- 165 גרם סוכר
- חצי כפית תמצית וניל משובחת
- 1 כף אמרטו (ליקר שקדים)
- 2 כפות ברנדי
- 300 גרם חלמון
- 300 גרם סוכר
- כפית תמצית וניל
- כפית אמרטו
- 800 מ"ל שמנת מתוקה
- 1.6 קילו מסקרפונה
אופן ההכנה
המתכון תוקן ונערך מחדש באפריל 2022
לתערובת האספרסו: מערבבים בקערה את כל החומרים עד שהסוכר נמס.
לקרם המסקרפונה: מקציפים במעבד מזון חשמלי או ידני את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה, מוסיפים לקצפת את גבינת המסקרפונה ומקציפים במשך שתי דקות במהירות גבוהה, עד לקבלת קרם יציב וחזק.
מצננים במקרר.
מקציפים את החלמונים והסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת קציפה בהירה. מוסיפים את תמצית הווניל, האמרטו והברנדי בזילוף עדין תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף את החלמונים במשך עשר דקות עד שמתקבל קצף תפוח, אוורירי ובהיר.
מוסיפים את תערובת המסקרפונה לקצף החלמונים ומקציפים במשך דקה עד לקבלת קרם אחיד.
להרכבת הטירמיסו: טובלים בישקוטים בתערובת האספרסו (חשוב להקפיד על טבילה קצרה כך שהבישקוטים לא נספגים לחלוטין), מנערים בעדינות את הבישקוטים משאריות הנוזל ומסדרים אותם בתבנית זה לצד זה.
יוצקים מעל הבישקוטים מחצית מקרם המסקרפונה ומשטחים בעזרת מרית כך שכל הבישקוטים מכוסים בקרם והקרם מרוח בשכבה אחידה באותו הגובה.
מניחים מעל הקרם שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בתערובת האספרסו.
יוצקים מעל הבישקוטים את יתרת קרם המסקרפונה ומורחים באותה הצורה כמו שמרחנו על גבי השכבה הראשונה.
מכסים את התבנית בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך 24 שעות.
לפני ההגשה מפזרים מעל אבקת קקאו.
טיפ: להצלחת המנה חשוב להשתמש בגבינת מסקרפונה משובחת.