מיני פחזניות במלית קרם קוקוס וקרמל
אקליירים אווריריים ומפנקים במילוי מתוק וקטיפתי - כשר לפסח
זמן עבודה
שעה וחציזמן כולל
שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(20 מנות)
- 200 גרם קמח מצה
- 70 גרם קורנפלור
- קורט מלח
- 20 גרם סוכר
- 300 מ"ל חלב
- 130 גרם חמאה
- 300 גרם ביצים
לקרם קוקוס
- 400 מ"ל קרם קוקוס
- 4 חלמונים
- 150 גרם סוכר
- 45 גרם קורנפלור
- כפית משחת וניל
- 150 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת
לקרמל
- 200 גרם סוכר
- 70 מ"ל מים
לקישוט
- סוכר גבישי
- קוקוס טחון
אופן ההכנה
מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
לפחזניות: מערבבים את החומרים היבשים. מביאים לרתיחה חלב וחמאה. מוסיפים בבת אחת את החומרים היבשים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ונפרדת מדפנות הסיר. מעבירים לקערת המערבל ומקררים בעזרת הגיטרה.
כשקר, מוסיפים ביצים אחת אחת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מזלפים על תבנית מרופדת בסיליקון או נייר אפייה נטיפים בגודל 2.5 ס"מ, מברישים בביצה טרופה ואופים כ-45 דקות.
לקרם הקוקוס: מרתיחים חלב עם משחת וניל. בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, קורנפלור וסוכר. מבצעים תהליך השוואת טמפרטורות בין החלב הרותח לחלמונים, מחזירים לסיר ומבשלים את הקרם עד לרתיחה תוך ערבוב תכוף.
מעבירים את הקרם למיקסר ומקציפים אותו עד לקירור. מקפלים לתוכו בעדינות את השמנת המוקצפת ומקררים במקרר. מעבירים לשק זילוף עם צנתר בקוטר 7 מ"מ.
עושים חור קטן בתחתית כל פחזנייה ומזלפים את הקרם לתוכה.
ממיסים סוכר ומים ויוצרים קרמל בהיר, טובלים כל פחזנייה בחלקה העליון בקרמל ומיד טובלים בסוכר הגבישי או בקוקוס הטחון. מניחים להצטנן על סיליקון.
עורכים על צלחת הגשה ומגישים.