עוגת גבינה ותחתית לוטוס אלוהית בלי מיקסר
אצל קרן אגם יש לעוגות גבינה מעמד מיוחד: הן לא יבשות כמו בחושות רגילות, אבל גם לא קרמיות ומתוקות מדי כמו רוב עוגות המוס. ואם אפילו לא צריך מיקסר בשביל להכין אותן - כמו במקרה הזה - זה בכלל ניצחון פראי
זמן עבודה
עשר דקותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביאני חובבת מושבעת של עוגות גבינה, עד כדי כך שאם אגיע לשולחן מלא עוגות לרוב זו תהיה הבחירה הראשונה שלי. הסיבה היא שיש בהן משהו שהוא בין עוגה בחושה לעוגת קרם, והן תמיד מאוזנות לי במרקם - כלומר לא יבשות כמו עוגות בחושות ולא קרמיות מדי כמו עוגות קרם.
כמובן שיש סוגים שונים, ויש גם עוגות גבינה מאוד מתוקות - אבל לא בבית ספרי! אני אוהבת אותן מאוזנות. את העוגה הזו הכנתי עם תחתית עוגיות לוטוס, שאין ספק שהן העוגיות הכי אהובות בבית, אבל אפשר בקלות להכין אותה גם עם תחתית של פתי בר. גם פה השתדלתי מאוד לא להפריז עם המתיקות, ולאזן בין העוגיות לבלילה.
העוגה עצמה, במרקם שמנתי קרמי עדין, לא דומה לאף עוגה שהכנתי לפני וזכתה להצלחה גדולה. היא יצאה ממש יפה, עם סדק קטן כמו שאני אוהבת, ועשתה לי חם ונעים בלב בימים של הסערה.
המרכיבים
טבלת המרותלתחתית (תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ):
- שרוול (280 גרם) עוגיות לוטוס
- 100 גרם חמאה מומסת
למלית הגבינה:
- 500 גרם גבינת שמנת מכל סוג (אני השתמשתי בקרם גבינת שמנת עיזים 5%), בטמפרטורת החדר
- 2 כפות גבינה לבנה
- חצי מכל (100 גרם) שמנת חמוצה
- שני שליש כוס (130 גרם) סוכר לבן
- כף סוכר וניל
- כף תמצית/מחית וניל
- רבע כפית מלח דק
- 2 ביצים גודלL
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה.
טוחנים במעבד מזון עם להב פלדה עוגיות לוטוס לאבקה. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים מעט, לאיחוד.
מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית ובעזרת תחתית כוס קטנה מהדקים לבסיס ועולים לדפנות. מעבירים למקפיא.
מכינים את הבלילה: מערבבים בקערה גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת חמוצה, סוכר לבן, סוכר וניל, מחית וניל, מלח וביצים, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
מעבירים את הבלילה לתבנית, מיישרים מעט ואופים 40-45 דקות. מרכז העוגה יהיה עדיין מעט רוטט וזה בסדר, היא תתייצב.
מכבים את התנור ומשאירים את הדלת פתוחה למשך 15-20 דקות כשהעוגה עדיין בפנים.
מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר ואחר כך לפחות 6 שעות במקרר.
לפני ההגשה מקשטים באבקת סוכר או בקצפת.
** אפשר להוסיף לבלילה קליפה מגוררת מלימון שלם.