שבקייה

1 מערבבים את הקמח, המים, השמן, החומץ והמלח, ולשים לבצק אחיד וחלק (מומלץ ביד).

2 מכסים את הקערה ונותנים לבצק לנוח למשך שעה-שעה וחצי בטמפרטורת חדר.

3 מחממים שמן לטיגון עמוק.

4 מכינים עוגיות ומטגנים: מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ, ומכינים צורת שבקייה באחת משתי דרכים (הכל בסרטון): 1. השיטה הקלה - חותכים את הבצק לרצועות ארוכות ואז מסובבים אותן סביב עצמן בשמן הרותח, 2. למקצוענים: חותכים את הבצק למלבנים של בערך 15*10 ס"מ (המידות לא קריטיות). חורצים פסים (כמעט עד הסוף) עם גלגלת משוננת. מקפלים את המלבן לרוחב ומהדקים את הקצוות. משחילים את קצה המלבן בתוך עצמו אל החריץ ומהדקים את הקצוות. חוזרים על פעולה ההשחלה שוב עד שמקבלים סוג של צמה.

שבקייה - השיטה הראשונה (והפשוטה יותר) | וידאו AVI: יעל קצב

שבקייה - השיטה השנייה. מתחילים ככה | וידאו AVI: יעל קצב

שבקייה - השיטה השנייה. ממשיכים ככה | וידאו AVI: יעל קצב

שבקייה - השיטה השנייה. ולסיום | וידאו AVI: יעל קצב

5 מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה, תוך שהופכים את הבצק שוב ושוב כדי לעזור לו לקבל את צורתו.

6 מעבירים לצלחת עם נייר סופג ומצננים מעט. בינתיים מכינים את סירופ הסוכר: מביאים לרתיחה את המים, הסוכר, הג'ינג'ר (אם רוצים) והלימון. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה 3-4 דקות, עד שהסוכר נמס ומתקבל סירופ סוכר.

7 טובלים את העוגיות בסירופ ומצפים בשומשום.

עוגיות שבקייה | צילום: דרור כץ

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

המתכון עלה כאן לראשונה באוגוסט 2012