עוגת גבינה קלאסית
מתכון לעוגת הגבינה המוכרת והאהובה. חובה על שולחן החג בשבועות
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלתחתית (לתבנית בקוטר 28):
- כוס קמח
- 6 כפות אבקת סוכר
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 חלמון
- 2 כפות מים קרים
למלית:
- 750 גרם גבינה לבנה 5%
- 250 גרם גבינת שמנת
- 6 ביצים מופרדות
- 1 כפית תמצית וניל
- כוס + 2 כפות סוכר
- 6 כפות קורנפלור, רצוי מנופה
- 5 כפות קמח, רצוי מנופה
- 2/3 כוס חלב
- 50 גרם חמאה מומסת
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים את התחתית: מכניסים למעבד מזון קמח, אבקת סוכר וחמאה ומעבדים עד לקבלת פירורים. מוסיפים חלמון ומים קרים ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מהדקים את הבצק בשכבה אחידה לתבנית 28 מרופדת בנייר אפייה, מחוררים את הבצק עם מזלג ואופים 10-15 דקות עד לקבלת תחתית זהובה. מצננים.
המלית: מעלים את חום התנור ל-240 מעלות, ומניחים בתחתית התנור תבנית בינונית עם מים רותחים.
טורפים את שני סוגי הגבינה, החלמונים, תמצית הווניל וחצי מכמות הסוכר.
מערבבים יחד את הקורנפלור והקמח, מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים היטב עד שאין גושים והתערובת חלקה.
מוסיפים חלב וחמאה מומסת וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
מקציפים את החלבונים לקצף רך. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ומבריק אך לא נוקשה. מערבבים את הקצף לתוך התערובת בתנועות קיפול עדינות.
יוצקים את הבלילה על התחתית האפויה ואופים 10 דקות, עד שמלמעלה נוצר קרום יציב ויבש ופני העוגה מזהיבים. מוציאים את העוגה מהתנור ומורידים את הטמפרטורה ל-160.
כשהתנור מגיע ל-160 מעלות מחזירים את העוגה ואופים שעה נוספת. העוגה מוכנה כשקיסם שננעץ בה יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמשחררים מהתבנית. שומרים במקרר.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!