פבלובה כשרה לפסח
הקינוח הקלאסי לפסח. הבסיס: מרנג אפוי, פריך מבחוץ ורך מבפנים. המילוי: קרם קצפת קטיפתי. הדובדבן: כל פרי טרי שתבחרו. התענוג כולו שלכם, רק בעשר דקות עבודה
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות- 4 חלבונים (135 גרם) בטמפרטורת החדר
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור
- 1 כפית חומץ
למלית:
- מכל וחצי (375 מ"ל) שמנת מתוקה
- 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
לעיטור:
- פירות טריים כגון פסיפלורה, מנגו, תותים, קיווי וכד'
אופן ההכנה
להכנת המרנג: מחממים תנור ל-150 מעלות.
בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים למשך כ-2 דקות, עד לקבלת קצף רך מאוד אך יציב. תוך כדי הקצפה, מוסיפים באיטיות ובהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק וסמיך מאוד, כ-3-4 דקות נוספות. כאשר מרימים את המקצף, הקצף צריך להישאר יציב ולא ליפול חזרה לקערה. מוסיפים לקערה את הקורנפלור ואת החומץ וממשיכים להקציף, תחילה במהירות איטית ורק עד להטמעה מלאה.
מעבירים את המרנג לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, בתלולית גבוהה במרכז התבנית. בעזרת מרית יוצרים במרכז התלולית גומחה עמוקה. מוודאים כי נוצר עיגול מרנג שקוטרו כ-20 ס"מ.
מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות, ואופים את המרנג למשך כשעה ועשרים דקות. בתום האפייה מכבים את התנור ומאפשרים למרנג להתקרר בתוכו לחלוטין.
ההרכבה: מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת. ממלאים את השקע של המרנג הקר בקצפת ומעטרים בפירות.
ניתן לשמור את המרנג האפוי ללא המלית עד 3 ימים בטמפרטורת החדר כשהוא עטוף היטב. עם המלית הפבלובה במיטבה ביום הכנתה.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!
המתכון עלה לראשונה ב-2012