מוס שוקולד ולרונה עם פולי קפה של "החלוצים 3"
מוס אוורירי משוקולד 70% מוצקי קקאו, קוניאק איכותי ופולים כתושים של קפה משובח, שנותנים קראנץ' איכותי
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(8 מנות)
- 360 מ"ל (½1 כוסות) שמנת מתוקה
- 45 מ"ל (3 כפות) קוניאק, רצוי הנסי XO (או ברנדי איכותי)
- 180 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) סוכר
- 350 גרם שוקולד "ולרונה" 70% מוצקי קקאו
- 250 גרם חלבונים מכ-9 ביצים קטנות וקרות
- קורט מלח
להגשה:
- 40 גרם שוקולד "ולרונה" 70% מוצקי קקאו מגורר
- חופן קטן של פולי קפה כתושים גס במכתש ועלי (לא חובה)
אופן ההכנה
מחממים בסיר 3/4 כוס שמנת מתוקה, קוניאק ו-60 גרם (5 כפות) סוכר תוך כדי ערבוב עד לבעבוע עדין. מצננים לטמפרטורת החדר.
ממיסים שוקולד על בן מארי או במיקרוגל. מוסיפים לשמנת ומערבבים במטרפה למרקם אחיד. מצננים לטמפרטורת החדר.
מקציפים חלבונים ומלח כ-4-3 דקות לקצף יציב. מוסיפים בהדרגה 60 גרם (5 כפות) סוכר ומקציפים 5-3 דקות לקצף חלק ומבריק. מוסיפים מחצית מן הקצף לתערובת השוקולד בתנועות קיפול עדינות, ולאחר מכן את המחצית השנייה.
מקציפים בקערה נפרדת את יתרת השמנת עם 60 גרם (5 כפות) סוכר לקצפת יציבה. מוסיפים לתערובת השוקולד בתנועות קיפול עדינות. מפסיקים בטרם שתי המסות התאחדו, כדי שיישאר מרקם משויש.
עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים את המוס למקרר ל-4 שעות מינימום להתייצבות (המוס יישמר 4-3 ימים במקרר).
מגישים: מעבירים את המוס לגביעים, מפזרים מעל שוקולד מגורר ופולי קפה ומגישים.
טיפ: אם יש לכם מקום במקרר, מקררים את המוס ישירות בכוסות. על תשכחו לעטוף כל כוס בניילון נצמד למניעת ריחות לוואי.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!