מאפינס סופגנייה במילוי ריבה

מה זה עם ריבה בפנים, אבקת סוכר בחוץ, עגול ומתוק? תתפלאו, אלה הן לא סופגניות אלא מאפינס ברוח החנוכה

צילום: נעמי אבליוביץ', השף הלבן, תנובה

המצרכים :

• 3 כוסות קמח
• ½ 2 כפיות אבקת אפייה
• ¼ כפית סודה לשתייה
• 1 כפית שטוחה מלח
• ½ כפית אגוז מוסקט מגורד
• ¾ כוס + 1 כף חלב 3%
• 2 כפיות יוגורט
• 170 גרם חמאה
• ¾ כוס סוכר
• 2 ביצים
• אבקת סוכר
• ריבת תות שדה באיכות טובה (או כל מילוי אחר שאוהבים כמו ממרח שוקולד ואגוזי לוז, ריבת חלב)

לציפוי:

• 50 גרם חמאה
• ½ כוס סוכר

1בקערה בינונית מניחים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והאגוז המוסקט ובעזרת מטרפה ידנית מערבבים לתערובת אחידה. מניחים בצד.

2בכוס מדידה מערבבים את החלב והיוגורט.

3בקערה של מיקסר עם וו גיטרה או בקערה גדולה ומיקסר ידני מניחים את החמאה ומקציפים מספר דקות במהירות בינונית, עד שמתקבל מרקם קרמי. תוך כדי הקצפה מוסיפים את הסוכר בזרם רציף. מערבלים עד שמתקבלת תערובת קלה, אוורירית וסמיכה. מדי פעם מסירים את הבצק בשולי הקערה בעזרת מרית.

4מוסיפים את הביצים ומערבלים היטב כל אחת מהן לתוך התערובת.

5מוסיפים לבלילה כ-¼ מתערובת הקמח ומערבבים עם כף עץ.

6מוסיפים 1/3 מתערובת החלב. חוזרים על הפעולות ומוסיפים את יתר הקמח והחלב לסירוגין, כאשר מסיימים עם תוספת הקמח. יש להקפיד שלא לערבב יתר על המידה, רק עד שהתערובת אחידה.

7מניחים כף של התערובת בתוך השקעים. בעזרת כפית יוצרים גומה במרכז ומניחים ½ כפית ריבת תות שדה (או כל מילוי אחר לבחירתכם). מכסים את השקעים בתערובת הבצק ואופים בתנור עד שהמאפינס התקשו למגע וקיסם שמחדירים במרכזן יוצא יבש, כ-25 דקות.

8מניחים את המאפינס על רשת צינון וכשהן בטמפרטורת החדר מכינים את ציפוי הסוכר: בקערית שטוחה מערבבים את הסוכר והקינמון ובקערית נוספת ממיסים חמאה.

9בעזרת מברשת מושחים כל מאפינס בחמאה, מגלגלים בתערובת הסוכר ומניחים על צלחת הגשה.

>> כל מתכוני הסופגניות שלנו

>> וכל מתכוני הלביבות

>> ההפתעה של אביבה פיבקו לכבוד החג: ממתקי שוקולד בטיגון עמוק