מוס שוקולד אוורירי וטעים רצח ב-4 מרכיבים
מוס שוקולד לפי הספר זה דבר נהדר, אבל דורש שימוש בביצים חיות. חן שוקרון מצאה דרך מעולה להכין מוס קרמי אמיתי, שמעביר את הביצים בישול עדין - וככה נהנים מכל העולמות. ואפילו 5 מרכיבים אין כאן
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעתיים וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביאחת הבעיות העיקריות במרבית המתכונים למוס שוקולד היא העובדה שרובם משתמשים בביצים או בחלבונים/חלמונים שלא עברו בישול. השימוש בביצים טריות מקצר את אורך חיי המוס וגם גורם לאנשים רבים (כולל אותי) להימנע ממנו כלל.
אז נכון, אחת השיטות להימנע משימוש בביצים במוס שוקולד היא פשוט לא להשתמש בהם וליצור סוג של גאנאש מוקצף. זו אופציה טובה שאני מרבה להשתמש בה. אבל כדי לקבל מוס אמיתי עם מרקם קרמי במיוחד (ויסלחו לי חבריי הטבעונים) אין מנוס מתוספת של ביצים.
היתרון של המתכון הבא הוא בעובדה שהביצים עוברות בישול עדין, כזה שמחסל את החיידקים ושאר המזיקים, אבל יחד עם זאת מתקבל מוס עם מרקם רך ואוורירי.
המרכיבים
טבלת המרות- 2 ביצים
- רבע כוס (50 גרם) סוכר
- 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
- 200 גרם שוקולד מריר 56% מוצקי קקאו
- אגוזים קצוצים, שבבי שוקולד או פירות, לקישוט (לא חובה)
אופן ההכנה
בקערת המיקסר מקציפים את הביצים עם הסוכר כ-5 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. במקביל מחממים בסיר מיכל אחד (250 מ"ל) של שמנת מתוקה לסף רתיחה (לא מרתיחים).
תוך כדי הקצפה במהירות בינונית יוצקים את השמנת בזרם דק לתוך קערת המיקסר ומקציפים דקה או שתיים. מעבירים את הבלילה בחזרה לסיר ואל להבה נמוכה ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה (כ-5 דקות). גם בשלב הזה לא מרתיחים את התערובת ושומרים על להבה נמוכה ועל טריפה מתמדת.
מסירים מהאש ומוסיפים מיד את השוקולד המריר. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית. מעבירים לקערה נקייה, מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור לשעתיים ועד שהתערובת מתייצבת ומסמיכה משמעותית.
מקציפים את מיכל השמנת הנוסף (250 מ"ל) לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת בהדרגה לתוך תערובת השוקולד, בכל פעם שליש מכמות הקצפת ועד לקבלת תערובת אחידה. אם מגישים בכוסות אישיות מעבירים את המוס לשק זילוף עם פיה משוננת ומזלפים לתוך כוסות אישיות. מעטרים לפי בחירה.
בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי
* המוס יכול לשמש כהגשה בפני עצמו בכוסות אישיות, או כמלית לעוגות וקינוחים.
* המתכון מספק 12 מנות אישיות בנפח 50 מ"ל (מנות קטנטנות, ניתן להכין גם בכלים גדולים יותר)
* מבוסס על פי מתכון מהספר Glorious Layered Desserts