פבלובה משפחתית חגיגית

מפרידים את הביצים ונותנים לחלבונים לנוח כרבע שעה בטמפרטורת החדר (ביצים קרות מקציפות פחות טוב מביצים פושרות).

טוחנים מעט את הסוכר במעבד מזון, שיהיה דק יותר ויימס יותר בקלות.

מוודאים שקערת המיקסר יבשה לחלוטין ומקציפים את החלבונים עם המלח. כשמתחילות להיווצר בועות שמזכירות סבון מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה.

ממשיכים להקציף עד לקבלת קצב יציב. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר ואת הקורנפלור. מקציפים עד שמתקבל קצף חזק מאוד (בסך הכל כ-10 דקות במהירות גבוהה). כשהקצף מספיק חזק אפשר להפוך את הקערה והוא לא ייפול.

מעבירים את הקצף לתבנית מרופדת נייר אפייה בעזרת כף או שקית זילוף. יוצרים צורת פבלובה – בסיס עגול ומסביבו מעין גדר (ראו בסרטון).

מחממים תנור ל-100 מעלות ואופים את המרנג בין שעתיים לשלוש (תלוי בעובי שלו), עד שהוא יבש לחלוטין. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.

בינתיים מכינים את רוטב התותים: מביאים את מרכיבי הרוטב לרתיחה בקלחת ומבשלים על להבה נמוכה במשך 30 דקות. מערבבים מדי פעם.

כשהמרנג מוכן מכינים את הקצפת: מקציפים את כל המרכיבים במיקסר לקבלת קצפת יציבה וחזקה.

הרכבת המנה: מחלצים את המרנג מנייר האפייה ומעבירים לתבנית הגשה. מרטיבים את המרנג ברוטב תותים וממלאים בקצפת (לחלופין, אפשר קודם למלא בקצפת ואז לקשט ברוטב). מפזרים תותים טריים ומגישים.