טארט אגסים ביין וגבינת עיזים

טארט מרשים שיקצור אינספור מחמאות, ניתן להכין מאגסים טריים אבל גם המשומרים עושים את העבודה היטב

צילום: בועז לביא

המצרכים (6 מנות):

לבצק

• 160 גר' חמאה
• 250 גר' קמח
• 70 גר' סוכר
• 1 ביצה

למלית

• 4 אגסים מוצקים ובשלים
• 1 כוס סוכר
• 1 כוס מים
• 1/2 כוס יין אדום
• חופן פיסטוקים קצוצים גס
• גליל גבינת עיזים
• 250 שמנת מתוקה
• 100 גרם גבינת מסקרפונה
• 3 ביצים
• 150 גרם סוכר
• קורט מלח
• 1/2 כפית מחית וניל איכותית
• 75 גרם קורנפלור

1מכינים את הבצק: מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה את קוביות החמאה, הקמח והמלח ומעבדים עד להיווצרות פירורים קטנים. מוסיפים את הסוכר והווניל ומערבבים שוב.

2מוסיפים את הביצים וממשיכים לעבד מעט בפולסים קצרים, רק עד שהפירורים מתאחדים לבצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

3מחממים תנור ל-160 מעלות.

4מכינים את הקלתית: מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק, ומרפדים את התבנית. מניחים על הבצק נייר אפייה ועליו מפזרים קטניות כמשקולת. מכניסים לתנור החם לכ-10 דקות, ומצננים מעט

5מרתיחים בסיר קטן את המים, סוכר ויוצרים סירופ סמיך. מוסיפים את היין ומצמצמים עוד כדקה. בינתיים קולפים את האגסים ומוסיפים לסיר. מרתיחים ומבשלים על אש קטנה כ 10 דקות

6מצננים את האגסים וחוצים אותם. מוציאים את הליבה בעזרת סכין קטנה ומניחים על הקלתית.

7מפזרים טבעות גבינה בין האגסים ויוצקים את שאר חומרי המלית לאחר שעורבבו היטב.

8מקשטים עם הפיסטוקים.

9אופים את הטארט כ 30 דקות על חום בינוני של כ 170 מעלות עד שהתערובת מתייצבת והטארט זהוב ויפה.