בורקיטס גבינות וזיתים

אין כמו סוף שבוע כדי ליהנות מבורקיטס עם גבינות טובות שמכינים לבד. שי-לי ליפא עם מאפה מלוח לשבת שמשית ורגועה

צילום: דניאל לילה

המצרכים (25 מנות):

לבצק:

• 240 מ"ל (1 כוס) שמן
• 120 מ"ל (1/2 כוס) מים
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפות חומץ טבעי 5%
• 500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח רגיל
• 1/2 כפית אבקת אפייה

למלית:

• 1/2 קופסה (120 גרם) גבינת ריקוטה 5%
• 1/3 קובייה (80 גרם) גבינת פטה מפוררת גס
• 1/3 כוס זיתים ירוקים מגולענים וקצוצים גס

לציפוי:

• 1 ביצה טרופה עם כף מים
• שומשום

1מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

2מכינים את המלית: מועכים גבינות בידיים, מוסיפים זיתים ומערבבים לתערובת אחידה.

3מכינים את הבצק: מביאים שמן, מים ומלח בסיר לסף רתיחה. מסירים מהכיריים, מוסיפים חומץ ומערבבים.

4מערבבים בקערה נפרדת קמח ואבקת אפייה. מוסיפים את תערובת הקמח לסיר בהדרגה ולשים בידיים לקבלת בצק רך. מצננים כ-5 דקות עד שהבצק חמים ונעים למגע.

5ממלאים, מעצבים ואופים: מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי 4 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 9 ס"מ בעזרת כוס או קורצן. מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול, סוגרים לחצי עיגול ומהדקים את השוליים בצביטה או בעזרת מזלג לסגירה.

6לצורת לב או פרפר משתמשים בחותכני עוגיות בצורה הרצויה. מניחים כפית מלית במרכז כל פרפר או לב. סוגרים עם לב או פרפר נוסף ומהדקים את השוליים בעזרת מזלג.

7מניחים את הבורקיטס בתבניות, מברישים בביצה ומפזרים שומשום.

8אופים בתנור החם 25-20 דקות עד שהבורקיטס זהובים.

שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים.

צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבעהמתכון מתוך גליון 280 של מגזין על השולחן

>> מתבב שקרואסון בכלל לא מגיע מצרפת. הלם

>> מתכונים עם לימונים כבושים