עוף בקארי מסאמן
מכירים קארי אדום, ירוק וצהוב? הכל טוב ויפה, אבל ישנו גם קארי מסאמן הנהדר והאהוב, שמתהדר בתיבול מהצד המוסלמי של המפה ויוצא פשוט מושלם גם כשמכינים אותו בבית. והפעם, הפתעה: יש גם תפוחי אדמה בסיר!
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהקארי התאילנדי משווק כמשחה ב-3 דרגות חריפות - צהוב, ירוק ואדום. אבל יש גם וריאציה נוספת, שהפכה לשחקן בולט ברפרטואר הקארי התאילנדי - המסאמן, שמושפע מהמטבח המוסלמי. לקארי זה נוספים תבלינים כמו כמון, ציפורן וקינמון, והמנות עצמן לרוב מכילות תפוחי אדמה, שאינם אופייניים למטבחי אסיה.
יש מותגים שהמשחה שלהם מכילה יותר צ'ילי, ולכן מתקבל רוטב כתמתם, ויש כאלו שדלים בצ'ילי ומתקבל מהם קארי בגוון שנהב.
מעבר לתפוחי האדמה, אפשר להוסיף כל ירק אחר שאוהבים, כמו ברוקולי, גזר, בטטה או שעועית ירוקה.
המרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 500 גרם נתחוני פרגית
- 1 תפוח אדמה, קלוף וחתוך לקוביות
- ירקות נוספים לפי הטעם: פרחי ברוקולי, פרוסות גזר, שעועית ירוקה וכד'
- 2 כפות שמן
- 1 כף משחת קארי מסאמן
- חצי בצל (או 3 בצלצלי שאלוט), קלוף ופרוס
- פלפל צ'ילי - לפי דרגת החריפות שאוהבים
- 1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס
- כ-2 כפות רוטב דגים
- 2 כפיות תמרהינדי
- 2 כפות סוכר
- ציר עוף או מים
- 1 כף חמאת בוטנים (לא חובה)
להגשה:
- בוטנים קלויים
- עלי כוסברה
- אורז מוכן
אופן ההכנה
מחממים שמן בסיר ומוסיפים את משחת הקארי. מערבבים תוך טיגון עד שהארומה נפתחת (הניחוח מורגש). מוסיפים את הבצל והצ'ילי ומטגנים עד הזהבה.
מוסיפים את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה עדינה.
מערבבים בקערה את רוטב הדגים, התמרהינדי והסוכר. מוסיפים חצי מהכמות לסיר (את השאר נוסיף, במידת הצורך, בסוף).
מוסיפים את העוף, תפוחי האדמה ושאר הירקות ומכסים בנוזל (ציר עוף או מים).
מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים כ-40 דקות, עד שהעוף ותפוחי האדמה רכים וספגו את טעמי הקארי.
מוסיפים חמאת בוטנים ומתקנים את התיבול בעזרת תערובת רוטב הדגים, התמרהינדי הסוכר, לפי הצורך.
הגשה: מפזרים מעל בוטנים קלויים ועלי כוסברה ומגישים על אורז.
** השומן שנפרד מהקארי במהלך הבישול וצף למעלה הוא חלק מסימני ההיכר של המנה. אין צורך לקפות אותו.
