עוף בקראסט מלח

המצרכים (4 מנות):

• עוף שלם (מס' 2, בערך 1.8 קילו)

• 3 ק"ג מלח גס
• 4 חלבונים
• 1 כפית זרעי הל
• 2 כפיות כוסברה יבשה
• 2 ענפי רוזמרין יבשים
• קליפה מגוררת מ-3 לימונים

לרוטב סוס ורט:

• 200 גרם מיונז

• 2.5 כפות שורש חזרת מגורד
• מלח, לפי הטעם
• חופן שמיר קצוץ
• צרור פטרוזיליה, קצוץ
• 5 כפות עירית קצוצה
• 400 גרם שמנת פרווה לא ממותקת (אם לא שומרים כשרות, עדיף קרם פרש)
• קליפה מגוררת מ-2 לימונים