חזה מולרד עם חזה עופיונים במשרה ליקר רימונים
מוגש על מצע מחית ארטישוק ירושלמי עם אספרגוס ברוטב קונפי רימונים ולימונית
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעהרמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(5 מנות)
- 500 גרם חזה מולרד
- 5 י"ח חזה עופיון
- 100 סמ"ק ליקר רימונים
- כפית ג'ינג'ר טרי טחון
- 700 גרם ארטישוק ירושלמי
- 50 גרם מחמאה
- 400 גרם אספרגוס טרי
- כף שמן
- 1 כוס גרגרי רימונים
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מיץ לימון
- 1 כוס מים
- 1 כף קורנפלור
- 2 כפות לימונית קצוצה
- מלח
- פלפל
אופן ההכנה
חותכים חזה מולרד לנתחונים.
משרים את חזה העופיונים בליקר הרימונים והג'ינג'ר.
מקלפים את הארטישוק הירושלמי, חותכים לקוביות ומבשלים עד לריכוך.
משאירים מעט מים, מוספים את המחמאה, המלח והפלפל וטוחנים את המסה עד לקבלת פירה.
בסיר נפרד, בחום נמוך, מבשלים את גרגרי הרימונים עם הסוכר ומיץ הלימון, עד לקבלת קונפיטורה, מוספים 1/2 כוס מים ומרתיחים כ-5 דקות, מסמיכים את הנוזל עם בלילה של 1/2 כוס מים קרים והקורנפלור ומוספים את הלימונית הקצוצה.
צולים בתנור בחום של 180 מעלות כ-30 דקות את חזה העופיונים, במחבת מקפיצים את חזה המולרד במעט שמן עם מעט מלח ופלפל.
חותכים את האספרגוס לרצועות באורך של 5 ס"מ, ומבשלים בישול קצר.
סידור הצלחת: מניחים במרכז הצלחת את פירה הארטישוק, עליו מניחים את חזה העופיון ועליו את חזה המולרד, מסביב מפזרים את האספרגוס, ובוזקים את הרוטב מסביב למנה.