עוגת התפוחים של ענת
לא רק לנו יש דפים ישנים עם מתכונים שהצלחנו לחלץ מחברים - מתברר שגם לקרין גורן יש כאלה. עוגה התפוחים של ענת גדושה להתפקע בתפוחים, פקאנים וצימוקים, עוגה ביתית מלאת נשמה שתתאים בול לעונת החגים המתקרבת
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההשף הצמוד ואני הגענו לגור במושב די במקרה. שנינו נולדנו בעיר, אבל כשחיפשנו דירה בשכירות באמצע הדרך בין חיפה (המשפחה) לתל אביב (העבודה), מתווך נמרץ אחד לקח אותנו לביקור ב"כפר". התאהבנו במקום מיד, גם בזכות הירוק והשקט מסביב, אבל בעיקר בזכות קבלת הפנים החמה של בעלי הדירה, אבי וענת ברקת.
זו הייתה גם ההיכרות הראשונה שלי עם עוגת התפוחים המושלמת של ענת, ועוד לפני שטעמתי – הערכתי את ענת על האומץ (אני הכי אוהבת מתוקים של בית, אבל משום מה אנשים תמיד מפחדים לכבד קונדיטורים בעוגות...). אחרי הביס הראשון, כבר היה לי ברור שזו תחילתה של ידידות מופלאה. תודה ענת – על העוגה, הרשות להכניס אותה לספר וכל השאר.
המרכיבים
טבלת המרותלתבנית מלבנית 27*33:
- 4 תפוחים גדולים (ירוקים חמוצים)
- 3 ביצים (גודל L)
- כוס ורבע סוכר (250 גרם)
- שלושת רבעי כוס שמן (180 מ"ל)
- רבע כוס מים או ברנדי (60 מ"ל)
- כפית תמצית וניל
- 2 כוסות קמח (280 גרם)
- שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- כפית קינמון
- כוס פקאנים שלמים (100 גרם)
- כוס צימוקים (150 גרם)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-160 מעלות (תוכנית אפייה מומלצת – טורבו).
מקלפים וחותכים תפוחים לקוביות. שומרים בצד.
בקערה טורפים ביצים וסוכר חצי דקה (לא צריך להקציף). מוסיפים שמן, מים (או ברנדי) ותמצית וניל וטורפים לאיחוד.
מוסיפים קמח, אבקת אפייה וקינמון וטורפים לבלילה סמיכה, רק עד שהקמח נטמע ולא יותר.
מערבבים פנימה פקאנים, צימוקים ואת קוביות התפוחים. זה נראה כמו מעט בלילה על המון תפוחים, וזה בסדר.
משמנים תבנית ומשטחים בה את הבלילה.
אופים ב-160 מעלות 50 דקות להשחמה (קיסם יוצא יבש).
מצננים מעט ומגישים חם. שומרים עטוף במקרר (עוטפים רק אחרי שהעוגה התקררה לגמרי) ומחממים כל פרוסה במיקרו לפני הגשה. ואתם לא באמת צריכים אותי כדי לדעת שהעוגה הזו הולכת יופי עם גלידה, נכון?
סוד מתוק
עוגות מהסוג הזה - עם בלילה סמיכה והרבה פירות - דורשות זמן אפייה ממושך להתייצבות. כדי לדעת מתי העוגה מוכנה, חשוב לוודא שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש. אחת הטעויות הנפוצות היא לנעוץ את הקיסם ולשלוף אותו אחרי שבריר שנייה, כי הוא עלול לצאת יבש גם מעוגה שעדיין בצקית במרכזה רק בגלל מהירות הפעולה (לפני שהבלילה הספיקה להיצמד אליו). לתוצאה מדויקת יותר מכניסים את הקיסם למרכז העוגה, סופרים עד 3 ורק אז מושכים אותו באיטיות החוצה.