עוגת שוקולד שכבות

שכבות של עוגת שקולד, קרם שוקולד וציפוי סירופ שוקולד - עוגה קלה להכנה, ומרשימה שאין לתאר

צילום: דליה מאיר, קסמים מתוקים

המצרכים (20 מנות):

• תבנית התנור, משומנת ומרופדת בנייר אפייה, משומן גם הוא

לבצק הספוג

• 40 גרם קמח (1/3 כוס של 200 מ"ל)

• 50 מ"ל אבקת קקאו איכותית (¼ כוס של 200 מ"ל)
• 1 כפית אבקת אפייה
• ¼ כפית מלח (לא לוותר)
• 4 חלמונים בטמפרטורת החדר
• 4 חלבונים בטמפרטורת החדר
• 40 + 40 גרם סוכר דק (שני רבעי כוס של 200 מ"ל)
• ½ כפית תמצית וניל משובחת (לא התחליף שמוכרים בסופר)

לקרם

• 400 גרם שוקולד מריר קצוץ

• 320 גרם סוכר דק דק (2 כוסות של 200 מ"ל)
• 400 מ"ל שמנת מתוקה (2 כוסות של 200 מ"ל)
• 1 כפית תמצית וניל
• 170 גרם חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות
• ½ כפית אבקת נס קפה

לסירופ

• ½ כוס סוכר

• ½ כוס מים
• ליקר שוקולד לפי הטעם

1מחממים תנור ל-190 מעלות.

2מתחילים עם עוגת הספוג: מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח. מניחים בצד.

3בקערת המערבל מקציפים את החלמונים עם 1/5 כוס סוכר ותמצית וניל, עד שמתקבלת קציפה בהירה ואוורירית. מעבירים את הקציפה לקערה אחרת, שוטפים את קערת המערבל, ומייבשים.

4מקציפים את החלבוניםעם 1/5 כוס הסוכר השנייה, עד לקבלת קצף מבריק ויציב. מאחדים את החלמונים עם החומרים היבשים ומקפלים הכל לתוך החלבונים המוקצפים.

5יוצקים לתבנית המשומנת והמרופדת, ואופים 12-15 דקות עד שהעוגה קפיצית למגע. מצננים לחלוטין (עד כאן אפשר להכין יום קודם, ולשמור בניילון נצמד).

6מכינים את הקרם: שמים בקערה את הסוכר והשוקולד ומניחים בצד. מחממים בסיר את השמנת המתוקה, תמצית הווניל ואבקת הקפה ומביאים לרתיחה. שופכים את השמנת מתוקה החמה על הסוכר והשוקולד ומערבבים להמסה.

7מוסיפים בהדרגה את החמאה תוך כדי ערבוב, עד לקבלת קרם אחיד. מעבירים למקרר לשעה לפחות, או עד שהקרם מתייצב מספיק למריחה.

8מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה את הסוכר והמים ומערבבים עד להמסה מלאה. מורידים מהאש, מוסיפים את הליקר ומצננים.

9מרכיבים את העוגה: חותכים את עוגת הספוג ל-4 מלבנים שווים כך שאורך התבנית יהיה אורך העוגה.

10מרטיבים את המלבן הראשון בסירופ ומצפים בקרם. מניחים מעליו מלבן שני, מרטיבים ומצפים, וכך ממשיכים עם המלבנים השלישי והרביעי. מצפים גם את שולי העוגה.

11אם רוצים ליצור את הבליטות לקישוט – לוחצים עם כפית ומושכים בכמה נקודות על פני העוגה. שומרים במקרר.

* הערה: מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר, ולא ישר מהמקרר. אפשר לחמם במיקרו 10 שניות, ולהגיש עם כדור גלידה.