עוגיות חמאה צרפתיות קלאסיות
העוגיות שמלמדים בשיעור הראשון ב"קורדון בלו" - בסיסי ומושלם
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעהרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(40 מנות)
- 200 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר (יש מי שמעדיף חמאה מלוחה)
- 200 גרם (2/31 כוסות) אבקת סוכר
- 1/4 כפית תמצית וניל או קורט קינמון
- 4 חלמונים
- 400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח
- 5 גרם (1/2 שקית או 1 כפית) אבקת אפייה
- 60 מ"ל (1/4 כוס) מים קרים
- קורט מלח
- 150 גרם ריבה סמיכה
- אבקת סוכר לבזיקה
אופן ההכנה
מערבלים חמאה, אבקת סוכר ווניל (או קינמון) במיקסר עם וו גיטרה לקרם בהיר. מוסיפים חלמונים בהדרגה ומערבלים עד שהם נטמעים.
מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה נפרדת, מערבבים ומוסיפים לקערת המיקסר. מערבלים קלות, מוסיפים מים ומערבלים רק עד שנוצר בצק רך.
אוספים את הבצק לכדור, פוחסים למלבן ועוטפים בניילון נצמד. מקררים כשעתיים עד שהבצק מתייצב.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בעובי כ-2 מ"מ. קורצים מספר זוגי של עוגיות בעזרת חותכן ובמחצית מהן קורצים חור במרכז. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים למקפיא עד שהעוגיות מתייצבות.
מחממים תנור ל-160 מעלות.
אופים 15-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות ומתקשות מעט. מצננים.
מניחים כפית ריבה על העוגיות ללא החור (מותירים כ-2 מ"מ מהשוליים ללא ריבה). על העוגיות עם החור בוזקים אבקת סוכר ומהדקים על העוגיות עם הריבה.
מאחסנים בקופסה אטומה הרחק מלחות.