אוזני המן במילוי פרג
אוזני ההמן הקלאסיות של רשת קונדיטוריות מתוקה. המילוי: פרג. הבצק: כמו שיודעים במתוקה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(50 מנות)
לבצק:
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- 1/2 כוס אבקת סוכר (50 גרם)
- 1 חלמון
- 1 ביצה
- 2.5 כוסות קמח לבן
- 1/8 כוס פרג שלם
למילוי הפרג:
- 1.5 כוסות חלב
- 1.5 כוס סוכר
- 4 כוסות פרג טחון טרי
- ביצה טרופה נוספת, ל"הדבקה"
- 100 גרם חמאה
- 50 גרם פירורי עוגיות/ שקדים טחונים
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית אגוז מוסקט טחון
- 1/2 כוס ריבת פובידול
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מעבדים בקערת המיקסר עם וו לישה את אבקת הסוכר יחד עם החמאה והקמח עד לקבלת מרקם "פירורי".
מוסיפים את הביצים והפרג השלם ומעבדים עד היווצרות בצק (יש להיזהר מערבוב יתר).
עוטפים את הבצק ומקררים כחצי שעה כדי שיהיה נוח לרדד אותו.
מכינים את המילוי: מחממים את החלב והסוכר בסיר עמוק על אש נמוכה עד לרתיחה, ומכבים את האש. מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים כ-5 דקות עד שהנוזלים נספגים בפרג.
מוסיפים את הקינמון, החמאה, המוסקט ופירורי העוגיות וממשיכים לערבב את שנוצרת תערובת אחידה. מוסיפים את הריבה ושומרים במקרר עד שמשתמשים למילוי אוזני ההמן.
מרדדים את הבצק לעובי של 4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר של 6 ס"מ לאוזני המן סטנדרטיות. מסדרים את העיגולים על מגש מרופד בנייר אפייה.
מחממים תנור ל-170 מעלות. מורחים ביצה טרופה על העיגולים הקרוצים (בכדי שהאוזן תדבק בעת הסגירה), ומזלפים את מילוי פרג.
סוגרים לצורת אוזן המן, ואופים 15 דקות עד קבלת צבע זהוב.
המתכון באדיבות הקונדיטורית מירי ארזי מרשת מתוקה
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!