עוגת ספוג אישית ללא קמח

1 מחממים תנור ל-165 מעלות.

2 מפזרים בתבניות את הפקאנים, ומניחים בצד.

3 מקציפים במיקסר את החלמונים והסוכר בערך 4 דקות, עד שמתקבלת מקצפת בהירה. מעבירים לקערה.

4 שוטפים היטב את קערת המערבל ואת המקציף, ומייבשים לחלוטין.

5 מקציפים את החלבונים במהירות בינונית כדקה וחצי, עד שמתקבלת מקצפת מאוד עדינה ולא לבנה ודחוסה (ראו תמונה). חשוב לא להקציף יותר מדי.

6 מאחדים את המקצפות בעדינות בתנועות קיפוליות, מוסיפים את אבקת השקדים ומקפלים שוב. הימנעו מערבוב יתר, כדי לא לפגוע באווריריות הבלילה.

7 שופכים את הבלילה לתבניות ואופים 20-25 דקות, עד שמזהיב מאוד והעוגה נפרדת משולי התבניות.

8 בינתיים מכינים את הסירופ: מערבבים את כל החומרים בקערה ומניחים בצד.

9 כ-5 דקות לפני ההגשה הופכים כל עוגה על צלחת, שופכים סירופ ברוחב לב, ממתינים 5 דקות שייספג טוב טוב, ומגישים (להשלמת החוויה אפשר לצרף גלידת וניל או קצפת).