מלוחים שלי: אצבעות בצק ממולאות גבינה
חן שוקרון עושה הפסקה מהמתוקים ומביאה לנו מתכון גבינתי לשבועות: אצבעות בצק שמנמנות ממולאות גבינת פרמזן ומצופות בחמאה, שום אורגנו ועוד קצת פרמזן. נראה אתכם מסתפקים רק באחת
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלבייש לי חולשה אדירה למאפי שמרים מלוחים המלווים בגבינה חמימה ונמתחת. צרפו לשילוב הזה גם מעט שום ועשבי תיבול והנה לכם מאפה שאף אחד לא יכול לעמוד בפניו.
לכבוד החג המתקרב הכנתי אצבעות שמרים בהם מונחת שכבה נדיבה של גבינה קשה, הבצק הרך עוטף אותה כשהוא משוח במעט חמאה, אורגנו ושום.
כיוון שהגבינה הרותחת נוטה לחדור גם את מעטה הבצק העוטף אותה ולצאת החוצה כשלולית גבינה, רצוי להשתמש בסוגי גבינה ששומרות על יציבות יחסית בחום גבוה כמו פרמזן, פטה או ריקוטה.
המרכיבים
טבלת המרות(20 מנות)
לבצק:
- 1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
- 1 כפית (6 גרם) מלח
- 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
- 2 שיני שום כתוש
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 1/2 1 כוסות (360 מ"ל) חלב פושר
למילוי:
- 150 גרם גבינת פרמזן חתוכה לרצועות ברוחב של 1 ס"מ (ייתכן ולא יהיה צורך בכל כמות הגבינה)
לציפוי:
- 100 גרם חמאה מומסת
- 2 שיני שום כתוש
- קורט מלח
- 1 כף אורגנו מיובש
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה
להכנת הבצק: לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב, מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את השום, שמן הזית ואת החלב הפושר בהדרגה. מוסיפים את החלב לאט ורק עד לקבלת בצק רך ולא דביק, במידת הצורך מוסיפים עוד חלב, בכל פעם כף אחת בלבד. לשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ורך מאוד. יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה משומנת קלות. מגלגלים את הבצק בקערה כדי שישומן מכל צדדיו. מתפיחים כשעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
כשהבצק תפוח מרדדים אותו למלבן בגודל 30X50 ס"מ. חותכים אותו במרכז לקבלת שני מלבנים ברוחב 15 ס"מ, לאחר מכן חותכים ממנו רצועות ברוחב של 5 ס"מ.
מניחים במרכז כל רצועת בצק את רצועות הגבינה. מקפלים משני הצדדים.
סוגרים את הבצק לרוחבו. צובטים את הבצק כדי לסגור אותו היטב ומגלגלים קלות על גבי משטח העבודה.
מניחים במרווחים קלים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כשהתפר פונה כלפי מטה ומתפיחים כחצי שעה. בינתיים מחממים את התנור לחום של 175 מעלות.
לפני האפייה מערבבים את החמאה המומסת עם שיני השום הכתוש ועם קורט מלח. מברישים את האצבעות בתערובת החמאה. בוזקים מעל את האורגנו המיובש ואת הגבינה המגוררת.
מעבירים לתנור לכ-17 דקות ועד שהאצבעות תפוחות וזהובות מעט. מוציאים ומברישים שוב במעט מהחמאה המומסת. מגישים מיד.
* האצבעות טובות בעיקר ביום ההכנה אך ניתן לשמור אותן לאחר אפיה וצינון, כשהן עטופות היטב במקפיא לתקופה ארוכה.
בקרו בבלוג של חן -מתוקים שלי