הבריוש של "גראנד קפה"
בריוש עשיר, מתוק ונימוח כמו שעושים בקפה-המסעדה הירושלמי "גראנד קפה"
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביחשוב ללוש את בצק הבריוש היטב כמו כל בצק לחם, כדי שיפתח גלוטן ויהיה יציב אך גמיש (המהדרין משתמשים בקמח לחם העשיר יותר בגלוטן). כמו כן הקפידו על התפחה ראויה. זה אומר שגם אם במתכון כתוב שעתיים והבצק לא תפח מספיק, נותנים לו עוד זמן.
המרכיבים
טבלת המרות- 2 תבניות אינגליש קייק
- 500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח מנופה
- 11 גרם (1 שקיק) שמרים יבשים
- 10 גרם מלח
- 60 גרם (5 כפות) סוכר
- 5 ביצים בטמפרטורת החדר
- 30 מ"ל (2 כפות) חלב
- 250 גרם חמאה רכה
להברשה:
- ביצה טרופה
אופן ההכנה
שמים קמח, שמרים, מלח וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים עד שמתאחד.
מוסיפים ביצים וחלב ולשים עם וו לישה במהירות בינונית 5 דקות עד לקבלת בצק חלק. מוסיפים חמאה בהדרגה תוך כדי לישה וממשיכים ללוש 8-7 דקות עד לקבלת בצק חלק ורך.
מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעתיים או יותר (בימים קרים אפשר להתפיח בטמפרטורת החדר) עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מוציאים את הבצק מהמקרר, חוצים ולשים כל חלק על משטח מקומח קלות. מגלגלים לגלילות ומניחים ב-2 תבניות אינגליש קייק (מוארכות) משמנות קלות או מרופדות בנייר אפייה. מתפיחים כ-30 דקות עד שהגלילות כמעט מכפילות את נפחן.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מברישים את הבצק בביצה ומכניסים לתנור. כעבור 5 דקות מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות ואופים עוד 20-15 דקות עד שהבריוש תפוח וזהוב. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!