ביף וולינגטון

ממיסים 40 גרם חמאה במחבת ומטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף.

מוסיפים את הפטריות והתימין, ומטגנים עד ריכוך ואידוי הנוזלים.

מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומניחים בצד להתקרר.

במחבת נפרדת ממיסים 35 גרם חמאה יחד עם 2 כפות שמן זית.

כאשר השמן חם מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומניחים במחבת. צורבים כדקה מכל צד על מנת לסגור אותו, לאחר מכן מוסיפים את היין.

כאשר הבשר השחים מעט, מוציאים מהמחבת ומניחים על צלחת בצד.

במחבת ששימש לבשר (עם היין) ממיסים 2 כפות חמאה ומערבבים יחד עם שארית הנוזלים.

מוסיפים למחבת תימין ואת השמנת המתוקה.

מוסיפים את הסוכר, מלח ופלפל ונותנים לרוטב להצטמצם. מניחים בצד.

מחממים את התנור ל-200 מעלות.

פורסים על משטח את בצק העלים שיהיה מספיק גדול לכסות את הבשר.

מפזרים שכבה של מילוי הפטריות במרכז הבצק ומניחים מעליו את הבשר.

מכסים את הבשר עם הבצק וסוגרים את הקצוות.

מניחים את הבשר העטוף בבצק העלים על גבי תבנית אפייה משומנת כאשר המנה הפוכה (המילוי נמצא למעלה וסגירת הבצק למטה).

מברישים את כל הבצק עם ביצה טרופה.

בעזרת מזלג מחוררים מעט את החלק העליון של הבצק.

אופים בתנור במשך 25 דקות על 200 מעלות.