טארט קובה
כשטעמנו את המנה הזאת אצל נוף, חשבנו שאנחנו מתעלפים. התשובה היא כן, זה טעים כמו שזה יפה - ואנחנו כבר מתים להכין כזה בעצמנו
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרותלבצק הקובה:
- 500 גרם בורגול דק
- בצל גדול
- 4 פלפלים מתוקים יבשים, מושרים במים
- רבע כפית כמון
- כפית מחוקה פפריקה
- פלפל ירוק חריף
- כף קורנפלור
- כף קמח
לתערובת הבשר:
- רבע כוס שמן זית
- בצל מגורר בפומפייה
- 1 ק"ג בשר טחון
- כפית מחוקה בהרט
- מלח
- פלפל שחור
לחציל בטחינה:
- חציל גדול
- 2 שיני שום
- כוס וחצי טחינה
- מיץ משני לימונים
- מעט מים
- מלח
להרכבה:
- 7 עגבניות
אופן ההכנה
משרים את הבורגול במים פושרים כרבע שעה. מסננים וסוחטים היטב, ומעבירים למעבד המזון. טוחנים את הבורגול יחד עם כל שאר חומרי הבצק עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.
מרפדים תבנית משומנת של עוגה (או רינג גדול או רינגים אישיים) בשכבה של כס"מ בצק קובה, ואופים בחום של 250 מעלות כחמש דקות. מוציאים ומניחים בצד.
הבשר: מחממים במחבת את שמן הזית. מוסיפים אליו את הבצל המגור ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים ומשחימים היטב את הבשר.
החצילים: מניחים את החציל על להבת הגז וצולים אותו על אש גלויה. כשהוא מתרככך מקלפים אותו ומניחים במעבד מזון יחד עם השום, הטחינה ומיץ הלימון. מעבדים לקרם חלק. מוסיפים מעט מים כדי לדלל את הטחינה (הטחינה צריכה להיות סמיכה, כמו טחינה שמנגבים), טועמים וממליחים.
העגבניות: מביאים מים לרתיחה בסיר גדול, חורצים בעגבניות צלב קטן בעזרת סכין וזורקים אותן למים החמים למשך כדקה. מוציאים ומניחים בקערה עם מים קרים. מקלפים את העגבניות וחותכים אותן לרבעים. בעזרת הסכין נפטרים מהזרעים ונשארים רק עם "פילה" העגבניות.
ההרכבה: מסדרים את פילה העגבניות על דופן הרינג או תבנית האפייה, וממלאים בתערובת הבשר עד כס"מ לפני השפה של הכלי. מורחים שכבה של חצילים בטחינה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות עד שהטחינה מזהיבה. מוצאים, מצננים כ-10 דקות ושולפים מהרינג.
* מומלץ להגיש עם סלט ירקות קצוץ דק.
* המתכון מספיק לרינג אחד בגודל 24 ס"מ, או 8-10 מנות אישיות, תלוי בגודל הרינג.