מקלות מוצרלה, זיתי קלמטה ועשבי תיבול

מערבבים את הקמחים עם המחמצת והמים עד שהחומרים מתאחדים.

מוסיפים את המלח, ולשים במיקסר 5-7 דקות (או ביד 10-12 דקות) עד לגמישות הבצק. הוא צריך להיות ממש גמיש.

לקראת סוף הלישה מוסיפים את המוצרלה, הזיתים, האורגנו והפלפל הגס.

מעבירים לקערה מקומחת קלות עטופה במגבת לחה לתפיחה ראשונה של 4-3 שעות (כמעט עד הכפלת הנפח). הבצק יהיה כבד בגלל התוספות.

מחלקים ל-10 חלקים ומניחים למנוחה של 20 דקות.

מעצבים למקלות דקים, מניחים לתפיחה שנייה קצרה של שעה בערך.

מחממים תנור עם קערת מים ל-280 מעלות, מכניסים לאפייה (אחרי חיתוך עם סכין חדה של 3 פסים) ב-250 מעלות.

אופים 10-12 דקות על 250 מעלות ועוד 3-5 דקות על 220 מעלות.