מיני רוגלך מנצחים

מכינים את בצק השמרים: מערבבים קמח, שקדים טחונים, סוכר, שמרים ומלח במיקסר עם וו לישה. מוסיפים ביצים, תמצית וניל וחלב בהדרגה, ולשים לקבלת בצק אחיד.

מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה (מעט בכל פעם, מחכים עד שהיא נבלעת בבצק) וממשיכים ללוש עוד כ-7 דקות לקבלת בצק אלסטי, רך ומעט דביק. מעבירים לקערה מקומחת מעט, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

מכינים את מלית הקקאו: ממיסים את החמאה, מוסיפים סוכר, קקאו וקינמון ומערבבים. מצננים מעט עד שהתערובת מגיעה למרקם של ממרח סמיך.

מחלקים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ל-2 חלקים, ומרדדים כל חלק לעלה בגודל כ-20x36 ס"מ.

מורחים כל יריעת בצק במלית ומקפלים לשניים, לקבלת מלבן של 10x36 ס"מ. מהדקים קלות את הצדדים ומרדדים את מלבן הבצק לרוחבו כשהמלית במרכז לעלה בעובי כ-4 מ"מ.

בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים כל עלה למשולשים שווי שוקיים עם בסיס ברוחב של 4-5 ס"מ, ומגלגלים כל משולש מחלקו הרחב ועד לקצה לקבלת צורת רוגלך.

מסדרים את הרוגלך במרווחים על תבניות מרופדות בנייר אפייה, מכסים במגבת נקייה או בניילון נצמד רופף ומתפיחים להכפלת הנפח.

מחממים תנור ל-180 מעלות. טורפים ביצה עם כפית חלב ומברישים את המאפים. אופים כ-15 דקות עד להשחמה.

בזמן שהרוגלך בתנור מביאים לרתיחה בסיר קטן מים וסוכר. מנמיכים מעט את הלהבה ומניחים לנוזל להתבשל תוך בעבוע קל עוד 2-3 דקות. מכבים את הלהבה ומברישים את המאפים בסירופ מיד כשהם יוצאים מהתנור, מצננים וזוללים.