פטאייר מנגולד ועדשים
לא, זו לא אוזן המן, הכירו את הפטאייר: מאפה מהיר מבצק דקיק ואיזה מילוי שאוהבים (אנחנו הלכנו על מנגולד ועדשים, טעים טעים ובריא בריא), שיכול להיות ארוחת ערב מושלמת לצד סלט קטן ויוגורט חמצמץ
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
בינוניכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותלבצק (לכ-30 יחידות):
- 250 גרם קמח מלא
- 250 גרם קמח לבן
- 6 גרם (כפית וחצי) שמרים יבשים
- כפית דבש או סילאן
- 350 מ"ל מים
- 2 כפות שמן זית
- כפית מלח
למלית:
- 2 כוסות עדשים שחורות מנומרות
- 2 חבילות מנגולד 12-14 עלים)
- 2 כפות שמן זית
- כף סומאק
- מלח
- פלפל שחור
אופן ההכנה
מכינים את המלית: מבשלים את העדשים בהרבה מים בסיר קטן כ-15 דקות אחרי רתיחה, עד שהן רכות ומוכנות לאכילה. מסננים.
מנקים על עלי המנגולד ומפרידים את החלק הלבן מהירוק. קוצצים גס את החלק הירוק.
מחממים היטב מחבת רחבה ומוסיפים שמן זית. מטגנים את עלי המנגולד הקצוצים תוך ערבוב, עד שהם רכים אך לא סמרטוטיים מאוד (כ-3 דקות). מעבירים למסננת לניקוז הנוזלים.
סוחטים היטב את עלי המנגולד ומעבירים לקערה. מוסיפים את העדשים והתבלינים ומערבבים היטב.
מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה מערבבים קמחים ושמרים. מוסיפים את הדבש או הסילאן ואת המים בהדרגה ולשים כ-3 דקות. מוסיפים את שמן הזית והמלח ולשים עוד 3 דקות לקבלת בצק רך ונוח לעבודה. מכסים במגבת לרבע שעה.
מכינים את הפטאייר: מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של כחצי ס"מ או אפילו פחות, וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
מניחים תלולית מהמלית במרכז כל עיגול ומקפלים בדומה לאוזן המן, רק שבמקום "לצבוט" ולסוגר כלפי מעלה סוגרים בקיפול. מניחים בתבנית, מושחים בשמן זית ואופים 10-12 דקות, עד שהמאפה זהוב.