קיש אביבי עם תרד טורקי ושום ירוק

מכינים בצק פריך: מניחים בקערה של מעבד מזון עם להב מתכתי קמח ומלח. מעבדים קצרות ומוסיפים את קוביות החמאה הקרה. מעבדים בפולסים, עד שהחמאה מתפוררת ומתערבבת בבצק, אבל עדיין אפשר לראות חתיכות שלה - לא יותר מ-15 שניות של פולסים. מוסיפים מחצית מהמים ומעבדים. אם הבצק נשאר יבש, מוסיפים את החצי השני. למרות שהבצק יהיה פירורי, הוא צריך להתאחד ביד שלכם כאשר אתם צובטים אותו.

פורשים יריעת ניילון נצמד על השיש, שופכים עליה את פירורי הבצק ומועכים אותם לדיסק שטוח. סוגרים עם הניילון הנצמד ומעבירים למקרר לשעה. חשוב לא להתעסק עם הבצק יותר מדי כדי לא לחמם אותו.

מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרדדים את הבצק הקר על משטח עבודה מקומח ומעבירים לתבנית פאי מתפרקת. מסירים שוליים מיותרים ודוקרים את הבצק שבתחתית התבנית במזלג. מעבירים לצינון במקפיא ל-5-10 דקות.

מכסים את הבצק בנייר אפייה או נייר אלומיניום ושופכים על גביו משקולות אפייה או קטניות יבשות, כאלו שאתם לא הולכים להשתמש בהן. אופים 5 דקות מכוסה ועוד 5 דקות לא מכוסה ונזהרים שלא להזהיב מדי את הבצק. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות.

מוציאים את הבצק מהתנור לצינון ובינתיים מכינים את המלית: מסירים מעלי התרד גבעולים עבים, מעבירים את התרד לקערה ומוזגים עליו מים רותחים מהקומקום. חולטים אותו כ-2 דקות, מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים כדי לעצור את החליטה. מניחים בצד לניקוז נוזלים.

חותכים את הגבעול הירוק של הבצל למקטעים ואת החלק הלבן קוצצים לטבעות. חותכים למקטעים גם את הגבעול הירוק של השום ופורסים את השיניים.

טורפים בקערה את השמנת, הביצים, המלח וקליפת הלימון. מוסיפים את הגבינה המגוררת ומערבבים.

סוחטים את שאריות הנוזלים מהתרד וקוצצים אותו. מעבירים אל התבנית עם הבצק האפוי את הירקות החתוכים ומסדרים אותם.

יוצקים מעל הירקות את הבלילה, מעבירים את תבנית הפאי לתבנית התנור הגדולה ואופים 25-30 דקות, עד שהפאי מתייצב ומזהיב. מצננים מעט לפני שפורסים.