בורקיטס גדולים עם חציל וגבינות
אחרי שעשינו קיצורי דרך, השבוע אנחנו מכינים לבד את הבצק לבורקיטס הפריכים שלנו, ובשביל המילוי נקלה חציל ונשדך לו גבינות מלוחות. זה יוצא פגז. וגם אם המילוי נוזל קצת החוצה, אז מה? זה רק עוד יותר מגרה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק:
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן רגיל/קמח כוסמין לבן
- 1 מיכל (250 מ״ל) שמנת חמוצה
- 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 כפית מלח דק
למלית:
- 1 חציל גדול
- 250 גרם גבינת טוב טעם/גבינת חמד
- 50 גרם בולגרית
- 100 גרם פרמזן מגורדת
- מלח (מעט)
- פלפל שחור
לציפוי:
- ביצה טרופה
- מעט מלח
- מעט שומשום
אופן ההכנה
קולים חציל שלם בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 20 דקות. מוציאים אותו, נותנים לו להצטנן מעט, חותכים לשניים, ומוציאים את בשר החציל למסננת לחצי שעה.
מערבבים עם הגבינות והחציל וממליחים מעט.
מכינים את הבצק: מערבבים בקערה קמח ומלח, מוסיפים קוביות חמאה ובעזרת היידיים מועכים את החמאה עם הקמח עד שנוצרים פירורי בצק. מוסיפים שמנת חמוצה ומעבדים עד לקבלת גוש בצק אחיד. אם הבצק מעט דביק - אפשרלהוסיף כף שתיים קמח ולייצב אותו. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכיניסים למקרר לחצי שעה.
כשהבצק מוכן לעבודה, מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעלה בעובי חצי ס״מ.
בעזרת קורצן גדול (אני השתמשתי בקורצן בקוטר 13 ס״מ) או כלי עגול אחר קורצים עיגולים מהבצק.
ממלאים במרכז כל עיגול כף גדושה מהמלית וסוגרים את עיגול הבצק לשניים, לצורת ירח. מהדקים בקצוות ומניחים על תבנית האפייה. בעזרת מזלג עוברים על השוליים ומהדקים את הקצוות. מברישים את הבצק בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
אופים כ 20-25 עד שהבורקיטס שזופים ויפים. אוכלים חם.
** הבורקיטס הכי טעימים סמוך להכנתם, אבל אפשר להקפיא ואתם בעודם טריים,ולהפשיר ולחמם.
** אם אין שמנת חמוצה לבצק אפשר להמיר בגבינה לבנה או יוגורט.
** אפשר למלא אותם בכל מלית שהיא לא גבינה, כמו חצילים או פטריות ובצל או אפילו בשר.
** לגרסת פרווה אפשר להמיר את החמאה בבצק לנטורינה/מחמאה ואת השמנת החמוצה בביצה או מים קרים, ולהשמיט את הגבינות מהמילוי.
