איך מכינים גיוזה?
החרוצים במיוחד מוזמנים להכין בצק מאפס (כל ההוראות בפנים), האחרים יכולים להסתפק בכיף בעיגולי הבצק שנמכרים היום במקררים בסופר. עם מלית מעולה והכנה מדויקת - כך או כך ייצאו לכם גיוזות ברמה של מסעדה טובה
זמן עבודה
שעהזמן כולל
כשעתייםרמת קושי
נדרשת מיומנותכשרות
בשריגיוזות הן המענה היפני לכופתאות המאודות (דמפלינגס) של הסינים - בצק עם מילוי שמאדים ולאחר מכן מזהיבים במחבת.
הבצק. עכשיו, כשאפשר להשיג ברשתות השיווק בצק גיוזה מרודד ואפילו קרוץ לעיגולים, ממש אין סיבה לקנות גיוזות מוכנות. מי שרוצה להכין גם את הבצק מאפס – יקבל מיד את המתכון המלא.
המילוי של הגיוזות המקוריות מכיל פטריות שיטאקי. אפשר לגוון בפטריות שיותר קל להשיג טריות, ואפשר גם לוותר עליהן לגמרי.
ההגשה. במקור מגישים את הגיוזות עם רוטב שמורכב מסויה וחומץ בלבד. אני המתקתי אותו מעט. אפשר גם להגיש עם רוטב טריאקי, רוטב של טמפורה או צ'ילי מתוק, ואפשר להגיש כתוספת למרק מיסו או מרק עוף, על תקן קרפעלך אסייתיים.
המרכיבים
טבלת המרותלבצק (לכ-40 גיוזות):**
- 200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח
- רבע כפית מלח
- 100 מ"ל (חצי כוס פחות כף) מים
למילוי:
- 100 גרם עוף טחון
- כ-50 גרם כרוב, חתוך לרצועות דקות
- 1 גבעול בצל ירוק, קצוץ דק
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
- חצי כפית שום מגורר
- ככף רוטב סויה
- 1 כף מירין, או סאקה או סוכר
- חצי כפית קורנפלור
- 2 פטריות שיטאקי (או פורטובלו או שמפיניון), קצוצות דק
- טיפות אחדות של שמן שומשום
לרוטב:
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף סאקה, או מירין או סוכר
- חצי כפית חומץ אורז
- טיפות אחדות של שמן שומשום
- ג'ינג'ר מגורר
- בצל ירוק פרוס דק
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מערבבים את כל המרכיבים בקערה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מכסים במגבת ומניחים לו לנוח כשעה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי דק מאוד. אפשר לעשות את זה במערוך או במכונת פסטה. קורצים לעיגולים בקוטר כ-8 ס"מ.
המילוי: שמים את הכרוב בקערה, זורים עליו מעט מלח ומעסים כדקה, עד שהוא מגיר נוזלים. מסננים (לחלופין אפשר לחלוט את הכרוב במים רותחים עד ריכוך, ולסנן).
מערבבים את כל חומרי המילוי ולשים ביד עד לקבלת תערובת בהירה ואחידה.
המילוי: מניחים עלה בצק על כף היד, מרטיבים את השוליים במעט מים ומניחים ככפית מהמלית במרכז. מקפלים ומהדקים לכיסונים.
איך מקפלים? הסתכלו פה:
מחממים מחבת נון סטיק עם מעט שמן, מסדרים את הגיוזות בשכבה אחת באופן מרווח ומטגנים עד השחמה.
מוסיפים כוס מים רותחים, מכסים את המחבת ומאדים כ-5 דקות, עד שהכיסונים מאודים והמילוי מבושל.
הרוטב: מערבבים את כל המרכיבים בקערה.
מגישים את הגיוזות עם הרוטב.
** אפשר לוותר על הכנת הבצק ולהשתמש בבצק לגיוזות שנמכר במרכולים קפוא או מצונן.
