ירקות מוחמצים בסגנון יפני בכבישה מהירה
חמים על ירקות כבושים, אבל לא מעוניינים לחכות יומיים - שלא לומר שבועיים - עד שהם מוכנים? לכו על השיטה היפנית, ואם תפרסו את הירקות מספיק דק - תראו שהם מוכנים כבר אחרי שעה
זמן עבודה
עשר דקותזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהרפרטואר הירקות הכבושים/מוחמצים במטבח האסייתי עצום. הם מעצימים את טעמי הסעודה ונחשבים תוספת שמנקה את החך בין המנות.
הגרסה שרוב האנשים במערב מעדיפים היא ה-Amazuzuke, שמוכרת בזכות הג'ינג'ר הכבוש. היא קלה להכנה, חומרי הגלם הדרושים להכנתה זמינים (חומץ, סוכר ומלח) ותהליך הכבישה אורך שעות אחדות (עד לילה) בלבד – תלוי בעובי של הירק ובקושי שלהם.
מבחינת מגוון הירקות, אפשר להשתמש בשלל ירקות קשים, כמו גזר, צנון, לפת, גמבה, כרוב, כרובית, מלפפון וסלרי.
כמות התחמיץ במתכון מספיקה לבערך 4 פעמים של הכנת המתכון (או לכמות גדולה פי 4 של ירקות). אפשר לשמור את התחמיץ עד שבועיים במחקרר.
המרכיבים
טבלת המרותלצנצנת קטנה:
- כ-350 גרם ירקות חתוכים (ראו פירוט ירקות בהקדמה למתכון)
- פלפל חריף (צ'ילי), לפי דרגת החריפות שאוהבים
- כפית מלח גס
לתחמיץ:
- 1 כוס (240 מ"ל) חומץ אורז, חומץ תפוחים או חומץ הדרים
- חצי כוס (100 גרם) סוכר
- 2 כפיות מלח גס (או 2% ממשקל הירקות)
אופן ההכנה
מחממים את מרכיבי התחמיץ תוך ערבוב עד שהסוכר והמלח נמסים. מניחים לו להצטנן לטמפרטורת החדר.
מניחים את הירקות החתוכים בקערה, זורים מעל כפית מלח גס ומעסים. ממתינים 15 דקות שהירקות יגירו נוזלים, ומסננים.
מניחים את הירקות בצנצנת ומוסיפים כרבע כוס מהתחמיץ, עד שהם מכוסים. מעבירים למקרר. תהליך הכבישה אורך בין שעה ליממה – תלוי בעובי ובקושי של הירקות.
** את התחמיץ שנותר מאחסנים בצנצנת במקרר לפעם הבאה.
** לשדרוג והעצמת הטעם אפשר להוסיף לתחמיץ פיסות אצת קומבו.
** אפשר לשדרג את התחמיץ גם כרבע כפית רוטב סויה וכמה טיפות של שמן שומשום.
