נאמס וייטנאמי
הספרינג רול הזה הוא אחד ממאכלי הרחוב שקשה לסרב להם. נכון שנדרש לו טיגון עמוק, אבל כשמגישים אותו בתוך עלי חסה ועם עלי נענע, כל מה שמקבלים זה קריספיות מרעננת וקלילה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריאת מנת הרחוב הזו מהמטבח הווייטנאמי, אפשר להכין מדפי אורז יבשים או מאלה המרושתים שנמכרים בהקפאה. אפשר גם לבחור בדפי סיגר שגם אותם אפשר למצוא במקפיאים. אני הכנתי אותם מדפי האורז המרושתים, אבל כל מעטפת שתבחרו תוציא נאמס פריכים וטעימים.
גם עם המילוי אפשר לשחק: לאחרונה התחלתי להכין את הנאמס במילוי דג (קצוץ או טחון) במקום במילוי העוף הקלאסי, וזה יוצא מעודן ונפלא. צמחונים יכולים להכין אותו עם טופו מפורר, וזה ייצא לא פחות טעים.
המרכיבים
טבלת המרות(20 יחידות):
- 20 דפי אורז
- שמן לטיגון עמוק
למלית:
- 50 גרם אטריות שעועית
- 300 גרם חזה עוף, טחון
- 50 גרם גזר, מגורר
- 50 גרם כרוב, מגורר דק וחלוט (או מושרה במלח חצי שעה ושטוף)
- 30 גרם פטריות, קצוצות
- 3 כפות רוטב סויה
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית שמן שומשום
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
- 1 גבעול למונגראס (הליבה), מגורר או כתוש
להגשה:
- עלי חסה
- עלי נענע
- רוטב צ'ילי מתוק (או כל רוטב אחר שאוהבים)
אופן ההכנה
משרים את אטריות האורז במים חמים כחצי שעה. מסננים וקוצצים.
מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר מרכיבי המלית. לשים את התערובת היטב (בדומה לקציצות).
ממלאים את דפי האורז: אם משתמשים בדפי אורז יבש טובלים כל דף לרגע בקערה עם מים ואז ממלאים. אם משתמשים בדפים קפואים שהם עדינים יותר ועלולים להיקרע, מספיק להרטיב קלות את הידיים. מניחים שתי כפות מהתערובת על דף אורז. מגלגלים לצורת סיגר. חוזרים על הפעולה עם שאר העלים.
מעבירים את הספרינג רולז להקפאה של שעה פלוס-מינוס. זה מומלץ על מנת שהם לא יתפרקו בטיגון.
מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. מטגנים את הנאמס כמה דקות עד להזהבה.
מגישים בתוך עלי חסה טרייה עם עלי נענע ורוטב שאוהבים (רוטב צ'ילי מתוק, סויה וכו')
