צ'יקן (עוף) קאטסו
לשניצל שאתם רואים פה לא קוראים שניצל. קוראים לו צ'יקן קאטסו, והוא האח של הטונקאטסו היפני המפורסם, שמבוסס על חזיר. אבל חכו, עד שלא ניסיתם אותו עם הרוטב (אחד מהם או שניהם) - לא חוויתם את הדבר בשלמותו
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהשניצל של המטבח היפני. המקור, מבשר חזיר, נקרא טונקאטסו, אך גרסת העוף תפסה תאוצה בעולם המערבי.
את פירורי הלחם המערביים מחליפים פירורי הפנקו, שהם יותר גדולים ואווריריים וסופחים פחות שמן, ולכן התוצאה הסופית יותר פריכה.
המנה מוגשת בדרך כלל עם רוטב מתקתק בשם רוטב טונקאטסו, אך בהשראת רשת ווגמאמה הוספתי גם מתכון לרוטב קארי.
המרכיבים
טבלת המרותלעוף:
- פרוסות חזה עוף עבות יחסית לשניצל
- מלח
- פלפל שחור
- קמח לאיבוק העוף
- ביצים טרופות
- פירורי פנקו
- שמן לטיגון עמוק
לרוטב טונקאטסו, לטבילה:
- 4 כפות רוטב ווסטשייר
- 5 כפות קטשופ
- 2 כפות סוכר
- 2 כפות רוטב צדפות (או התחליף הכשר - רוטב הויסטיר)
לרוטב קארי:
- 2 כפות שמן
- חצי בצל, קצוץ
- חצי כפית שום כתוש
- חצי כפית ג'ינג'ר מגורר
- 2 כפיות אבקת קארי
- 1 פחית קרם קוקוס
אופן ההכנה
לקאטסו: מתבלים את העוף במלח ופלפל, טובלים בקמח לאיבוק, לאחר מכן בביצים הטרופות ולבסוף בפירורי הפנקו. מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק ומטגנים עד הזהבה.
לרוטב לטבילה: מערבבים את כל מרכיבי הרוטב למרקם חלק ואחיד.
לרוטב קארי: מאדים בצל בשמן עד שהופך שקוף. מוסיפים שום, ג'ינג'ר וקארי ומערבבים. מוסיפים קרם קוקוס, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לקבלת הסמיכות הרצויה. מדייקים תיבול של מלח.
** הצעה לשדרוג: מוסיפים לביצים הטרופות כפית רוטב סויה וכפית מירין.
