אגדשי טופו
אחת המנות הטעימות של המטבח האסייתי התגלתה לנו למרבה השמחה גם כאחת הפשוטות ביותר: טופו, עמילן שיצפה אותו, סויה, מירין וציר דאשי - ויש לכם אגדשי טופו לתפארת
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהמנת פתיחה איקונית מהמטבח היפני. קוביות טופו זהובות ופריכות, שטובלות ברוטב בטעם אומאמי מעט מעושן ומתקתק. הרוטב, אולי תתפלאו לשמוע, עשוי מ-3 מרכיבים בלבד: ציר דאשי, רוטב סויה ומירין (יין בישול יפני).
המרכיבים
טבלת המרותלטופו:
- 1 קובייה (300 גרם) טופו במרקם קשה
- 4 כפות (40 גרם) קמח תפוחי אדמה/קמח תירס/קמח טפיוקה, לפידור
- שמן בטעם ניטרלי
לרוטב:
- 1 כוס (250 מ"ל) ציר דאשי (ראו הרחבה באופן ההכנה)
- 2 כפות (30 מ"ל) מירין
- 2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה
להגשה:
- 2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
- ג'ינג'ר מגורר
- שומשום קלוי
- טוגראשי (לא חובה)
אופן ההכנה
מכינים קריספי טופו: עוטפים את קוביית הטופו במגבת מטבח נקייה או נייר מגבת ומניחים על משטח עבודה, מועכים קלות כדי להיפטר מנוזלים. חותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ.
שמים בקערה את העמילן (קמח תפוחי אדמה, קמח תירס או קמח טפיוקה), מוסיפים את קוביות הטופו ומנערים כך שקוביות הטופו יהיו מצופות מכל הכיוונים.
סמוך להגשה מחממים סיר עם שמן לטיגון, ומטגנים את קוביות הטופו עד הזהבה.
מכינים רוטב: מחממים את כל מרכיבי הרוטב תוך ערבוב בקלחת קטנה, עד שהם חמימים.
להגשה: מניחים את קוביות הטופו בקערה, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים מעל בצל ירוק, ג'ינג'ר, שומשום וטוגראשי ומגישים חם. אפשרות נוספת: מגישים את הטופו בנפרד מהרוטב כדי שישמור על פריכות.
רגע, מה זה דאשי?
בעוד שאצלנו נהוג להעשיר תבשילים עם ציר עוף (או אבקת מרק עוף), במטבח היפני הציר הראשי הוא הדאשי. הדאשי מופק משבבי דגיגי בוניטו ומאצות קומבו, ומוסיף לתבשילים מליחות וארומה עשירה ועמוקה עם טוויסט עדין של עישון. להכנת ציר דאשי, מערבבים בקערה שקיק אבקת ציר דאשי עם כוס מים רותחים.
