עוגת ריקוטה ולימון בלי קמח
עוגות של פסח תמיד לוקחות אותנו לכיוון כבד של שוקולד, אבל השנה גילינו שאפשר וגם כדאי להקליל: עוגה מרעננת, אביבית ונהדרת של לימון וריקוטה, עם ריח משגע וטעם נפלא - וכל כולה מוכנה בקערה אחת
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלבימכל העוגות שהכנו השנה לפסח - זו ניצחה במבחן דעת הקהל. עוגה אלוהית עם טעם לימוני חמצמץ, רכה ונמסה בפה, שעובדת מעולה גם חמה וגם קרה.
המרכיבים
טבלת המרות- 3 ביצים
- שלושת רבעי כוס (150 גרם) סוכר
- 100 גרם חמאה מומסת
- מיץ משני לימונים
- כפית תמצית וניל
- כוס וחצי (150 גרם) שקדים טחונים לאבקה
- חצי כפית אבקת אפייה
- כוס (100 גרם) קוקוס טחון
- כוס גבינת ריקוטה (אני השתמשתי ב-5%)
- קליפה מגוררת משני לימונים
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק או מרפדים בנייר אפייה.
טורפים בקערה את הביצים והסוכר כ-5 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (אפשר במיקסר ידני).
מוסיפים את החמאה המומסת, מיץ הלימון ותמצית הווניל וממשיכים לטרוף (או להקציף) באיטיות.
מוסיפים שקדים טחונים, אבקת אפייה, קוקוס וריקוטה, ולבסוף את קליפת הלימון. מערבבים.
מעבירים לתבנית ואופים 35-40 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. אם רוצים, מקשטים באבקת סוכר.
*לבלוג של קרן, נשואה למאפייה