גוזלמה של מסעדת סוף (SUF)
רוצים לפנק מישהו בבוקר שבת? תכינו לו גוזלמה - מעין פיתת מחבת טורקית במילוי של גבינות ו(במקרה זה) תרד. האמינו לנו, ככה נראית אהבת אמת
זמן עבודה
עד שעהזמן כולל
עד שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביגוזלמה (Gözleme) היא מנת רחוב טורקית פופולרית, שבמסעדת סוף (SUF) עשו לה אדפטציה קלה. בצק דק, ממולא בתרד (או כל ירוק אחר שמתחשק) וגבינות. שימו לב, אם הבצק נקרע קצת או המילוי בורח, לא קרה כלום. צריך להיות יחסית הרבה מילוי, והרישול הוא חלק מהקסם. אנחנו מגישים את הגוזלמה לצד סלט קטן של עלי רוקט, בצל סגול ופרי עונתי, עם שמן זית וסומאק.
המרכיבים
טבלת המרות(5 מנות)
לבצק:
- 500 גרם (3 וחצי כוסות ועוד כף) קמח לבן
- 350 גרם (קצת פחות מכוס וחצי) יוגורט
- 10 גרם (חצי כף) מלח
- 10 גרם (שקית) אבקת אפייה
- 5 גרם (כפית) סוכר
- 5 גרם (ככפית) שמן
למילוי:
- 500 גרם תרד
- 350 גרם גבינת טולום (אפשר להחליף בפטה)
- 350 גרם גבינה גרוזינית
- מלח
אופן ההכנה
הבצק: לשים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק אחיד, חלק ולא דביק.
מחלקים את הבצק ל-5 כדורים של 100 גרם (בערך גודל של כדור גולף).
המילוי: מקפיצים קלות את התרד, שיהפוך לסמרטוטי ונוח לעבודה. קוצצים.
מערבבים היטב את התרד עם שתי הגבינות, טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
הרכבת המנה: מרדדים כל כדור בצק לעיגול דק אבל לא יותר מדי, בערך בגודל של צלחת סטנדרטית (צריך להיות אפשרי לקפל את הבצק מבלי שייקרע).
מניחים ככף וחצי מהמילוי על חצי מהבצק ומכסים בחצי השני ליצירת חצי עיגול. מהדקים היטב את השוליים.
הטיגון: מחממים מחבת נונסטיק על להבה בינונית.
משמנים את המחבת בכמות קטנה מאוד של שמן, מניחים גוזלמה ומטגנים כ-2 דקות, עד שהצד התחתון זהוב עמוק. הופכים ומטגנים מהצד השני להזהבה יפה.
מגישים חם.