סינטה לצד חצילים ממולאים בפירות יבשים ועשבי תיבול על כרובית מטוגנת
הטנזיה המרוקאית משתדרגת ומתמלאת בטעמים מרעננים וסינטה עסיסית. פשוט מעדן
זמן עבודה
שעה וחציזמן כולל
שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(2 מנות)
לרוטב התבשיל
- בצלים פרוסים
- כף סוכר
- חצי כוס צימוקים צהובים
- 5 שזיפים שחורים ללא גלעין
- 4 תאנים שלמות
- לאחר השחמה להוסיף מיץ מ-2 לימונים
- חצי כוס כוסברה קצוצה
- חצי כוס סלרי קצוץ
- כמה גבעולי נענע קצוצים
- 2 עגבניות מגורדות
- חצי כוס מים
- 5 שיני שום כתושות
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית פלפל גרוס
- 1/2 כפית אגוז מוסקט
- מלח
- חצי כוס גרגרי חומוס מושרים, מורתחים ורכים
לחצילים הממולאים
- 5 חצילונים
- מיץ מ-5 לימונים
- 1/2כוס סוכר
- 1/2 כוס מים
- שמן לטיגון עמוק
- 6 פרחי כרובית
- 1 בצל חתוך לפרוסות ומטוגן
- 4 כוס אגוזים קצוצים
- מיץ מחצי לימון
- מעט כורכום
- מעט אגוז מוסקט
- מלח
- פלפל
לסינטה
- 400 גרם נתח סינטה טרי
- שמן זית
- מלח
- פלפל
אופן ההכנה
להכנת הרוטב לתבשיל:
מבשלים את כל מרכיבי הרוטב בווק, על אש נמוכה ועד לקבלת מרקם תבשילי סמיך.
להכנת החצילונים הממולאים:
מבשלים 5 חצילונים (מחוררים מעט באמצעות מזלג) בסיר קטן עם מים רותחים למשך 10 דקות. מסננים את המים ומקררים.
מחממים במחבת את מיץ הלימון, הסוכר והמים, עד לקבלת מרקם של סירופ. (לשים לב שהסוכר לא יהפוך לקרמל).
מכניסים את החצילים למחבת ומבשלים במשך 40 דקות.
מטגנים את פרחי הכרובית בשמן עמוק עד להזהבה ומערבבים בקערה יחד עם הבצל המטוגן.
מוסיפים את האגוזים, מיץ הלימון, מעט כורכום, אגוז מוסקט, מלח ופלפל.
מטגנים את כל התערובת שבקערה במשך דקה, וממלאים את החצילים בתערובת.
להכנת נתח הסינטה:
מושחים את הנתח בשמן זית, זורים מעט מלח ופלפל ומעסים היטב.
צורבים היטב ומשני הצדדים את הסינטה על מחבת פסים לוהטת.
מכניסים לתנור בחום של 240 מעלות לכ-10 דקות. מנמיכים ל-180 מעלות ומשאירים בתנור לעוד כ-10 דקות.
להגשה:
מניחים במרכז צלחת הגשה מהטנזיה החמוצה, עליה את נתח הסינטה ומסביב מסדרים את החצילונים הממולאים.
