דרניקי - לביבות תפוחי אדמה עם בשר טחון

אם חיפשתם איך לגוון את לביבות תפוחי האדמה של חנוכה, אתם יכולים להפסיק לחפש. זו העת להכיר את הגרסה הרוסית ללביבות, עם מילוי של בשר טחון שהופך אותן לממכרות אפילו יותר מהרגיל. המלצה: הכפילו כמויות מראש

צילום: גיל גוטקין, mako אוכל

המצרכים :

20-22 לביבות:

• 2 בצלים
• קילו וחצי תפוחי אדמה (בערך 6 בינוניים)
• 2 ביצים
• 4 כפות קמח
• 2 כפיות שטוחות מלח
• רבע כפית פלפל שחור טחון או גרוס
• 300 גרם בשר בקר טחון
• שמן לטיגון

1מקלפים את הבצל ומגררים אותו לקערה גדולה על פומפייה, דרך החורים בצורת כוכב. מעבירים כף ממנו לבשר הטחון.

2מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים ומגרדים גם אותם לאותה הקערה דרך חורי הכוכב. מתקבלת תערובת שמזכירה רסק תפוחים, וזה בסדר.

3סוחטים היטב את התערובת שהתקבלה. לא צריך לייבש אותה לגמרי, אבל שלא יישארו נוזלים שצפים מעל התערובת.

4מוסיפים לתערובת את הביצים, הקמח, המלח והפלפל ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.

5בקערה נפרדת מערבבים את הבשר הטחון עם כף הבצל המגורד שהעברנו אליו ומוסיפים מעט מלח ופלפל. עדיף לערבב עם הידיים לקבלת תערובת הומוגנית לגמרי.

6מחממים במחבת שמן לטיגון הלביבות ובינתיים יוצרים מהבשר מעין "פיתות" דקות, קטנות קצת יותר מגודל הלביבות שנרצה.

מתכונים ללביבות

מתכונים לסופגניות

כל המתכונים לחנוכה

7כשהשמן חם, ממלאים כף בבלילה ומניחים את הבלילה במחבת. יוצרים כך 4-6 ערימות במחבת, תלוי בגודלה, ומשטחים אותן בעדינות בעזרת הכף. מנמיכים את האש (הלביבות צריכות להיטגן באיטיות יחסית).

8על כל ערימה כזו מניחים "פיתת" בשר, ומכסים בכמות נוספת של בלילה, שתכסה את הבשר היטב. מקפידים בעזרת הכף לכסות את הבשר מכל הכיוונים, בלי לשים כמות גדולה מדי של בלילה, כדי שלא ייצאו לביבות עבות מדי.

9אחרי כמה דקות, כשהחלק התחתון של הלביבות שחום, הופכים אותן בזהירות ומטגנים כמה דקות נוספות עד שגם הצד השני שחום היטב. תהליך הטיגון לוקח לא מעט זמן על אש נמוכה, אבל ככה נקפיד שהלביבות העבות יחסית מיטגנות גם בחלק הפנימי עם הבשר.

10מעבירים לנייר סופג וממשיכים לטגן את שאר הלביבות. אפשר לאכול אותן כמו שהן, או עם מעט שמנת חמוצה אם רוצים.

מתכונים נוספים של גיל גוטקין אפשר למצוא בבלוג שלו,"מבשל ואוכל".