ביצה מקושקשת עטופה בסלמון מעושן
מנה יפייפיה וטעימה להפליא. בואו ללמוד איך משדרגים כל מקושקשת והופכים אותה למנת גורמה
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
רבע שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(2 מנות)
- 8 פרוסות סלמון מעושן באיכות טובה חתוך דק
- 2 כפות קוויאר
- 6 ביצים
- 2 כפות סודה
- חבילת עירית חתוכה לאורך של 2 ס"מ
- כף חמאה
- מלח
- פלפל
- 4 פרוסות לחם קלוי
הולנדייז
- 360 גרם חמאה לא מלוחה
- 2 חלמוני ביצה
- מיץ מחצי לימון
- כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- מים רותחים
אופן ההכנה
מניחים ניילון נצמד בתוך כל אחד מכלי הסופלה.
מסדרים את פרוסות הסלמון המעושן, כך שחלק ממנו נשפך מעל השוליים.
בקערה מערבבים את הביצים עם הסודה המלח, הפלפל והעירית.
ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הביצים תוך כדי ערבוב בכף עץ, ליצירת ביצה מקושקשת.
ממלאים את כלי הסלמון בביצה מקושקשת ומקפלים את קצבות הסלמון מעל.
חורצים עיגולים מהטוסט והופכים על כל טוסט את הסלמון הממולא, כך שהסגירה היא על הלחם הקלוי.
אופן הכנת הרוטב:
טורפים בקערה את החלמונים עם מיץ הלימון.
מעבירים את התערובת לקלחת ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עדין.
ברגע שהתערובת מסמיכה מכבים את האש וממשיכים לערבב.
מוסיפים בהדרגה חמאה מומסת תוך כדי ערבוב.
כשהרוטב מוכן מוסיפים מלח ופלפל.
הגשה: את מגדלי הסלמון מקשטים במעט קוויאר ועירית, מעל מוזגים מרוטב ההולנדייז ומגישים לצד סלט עלי בייבי ברוטב ויניגרט.