כרוב ממולא בסגנון גלילי

כרוב ממולא אולי לא זוכה לאותם יחסי ציבור כמו שניצלים או קציצות, אבל לחלוטין מדובר באחד המאכלים הכי ביתיים ואהובים בעולם. אינס ינאי לקחה אותו הפעם לסיבוב בגליל עם חמוציות ותבלינים שנתנו לו טאץ' קצת אחר

המצרכים (3 מנות):

• 1 כרוב בלאדי (כרוב רחב שנוח לפרק ממנו את העלים. אפשר להשתמש גם בכרוב רגיל)
• 1 כוס מים
• חצי כוס אורז יסמין או פרסי
• 1 בצל גדול, קצוץ ומטוגן
• חצי קילו בשר בקר טרי, טחון
• 1 גבעול סלרי (כולל העלים), קצוץ
• 60 גרם חמוציות מיובשות
• חצי כפית קינמון
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות בהרט
• רבע כוס שמן זית
• מיץ מלימון אחד
• חצי כפית כורכום

1חותכים בעדינות חתכים מסביב לליבו של הכרוב כדי שהעלים ישתחררו בקלות אחרי בישול.

2מרתיחים מים בסיר גדול (כחצי סיר) ומוסיפים את הכרוב. מבשלים 5-10 דקות עד שהעלים מתרככים. מוציאים בעדינות ומפרקים לעלים.

3מסירים את הווריד של כל עלה בעדינות (שלא יקשה על הגלגול), ומעבירים את העלים לתבנית.

4מערבבים בסיר מים ואורז, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מניחים לאורז להתבשל כ-10 דקות (האורז עובר בעצם חצי בישול). מצננים ומעבירים לקערה גדולה.

5מוסיפים לקערת האורז את הבצל מטוגן, הבשר הטחון, הסלרי, חצי מכמות החמוציות, הקינמון, המלח, הפלפל וכף בהרט.

6מניחים על צלחת עלה של כרוב ושמים במרכזו כף נדיבה מהמלית. מגלגלים את שני קצות העלה (ימין ושמאל) כלפי פנים ומגלגלים את העלה כלפי מעלה. מניחים את העלה המגולגל בסיר רחב כשהחלק הפתוח פונה למטה. חוזרים על הפעולה עם שאר העלים ומסדרים אותם בצפיפות בתחתית הסיר.

7מפזרים מעל את יתרת החמוציות, מכסים במים עד כס"מ מעל גובה הכרוב, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

8בקערית קטנה מערבבים יחד כף בהרט, שמן זית, מיץ לימון וכורכום. שופכים את תכולת הקערית לסיר, מוסיפים מים עד לכיסוי ומערבבים בעדינות. מכסים את הסיר חלקית ומבשלים בחום נמוך כ-40 דקות, עד שכמעט ולא נשארים נוזלים.