רולדת שוקולד במילוי פטיסייר קוקוס ופטל שחור

נטלי לוין מכינה עוגת רולדה בגרסת פרווה לא מתפשרת, עם קרם פטסייר מחלב קוקוס ופטל עם סוכר, שלא תבייש אף שולחן קינוחים

צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל

המצרכים :

לרולדת קקאו:

• 3 ביצים

• חצי כפית תמצית וניל
• קורט מלח
• 100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן
• 70 גרם (חצי כוס) קמח
• 30 גרם (2 כפות) קקאו
• כפית אבקת אפייה

לקרם פטיסייר קוקוס:

• 250 מ"ל חלב קוקוס

• 70 גרם (1/3 כוס) סוכר
• 2 חלמונים
• כפית תמצית וניל איכותית
• 25 גרם (כף גדושה) קורנפלור

לפטל שחור:

• 100 גרם פטל שחור, מופשר

• 20 גרם (2 כפות) סוכר

לקישוט:

• אבקת סוכר

• פטל שחור

1מכינים את הרולדה: מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה משומן קלות.

2במיקסר עם בלון הקצפה מניחים ביצים, וניל ומלח ומקציפים עד שמתקבל קצף לבן וסמיך. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עוד כדקה.

3מוסיפים פנימה בקיפול קמח, קקאו ואבקת אפייה ומקפלים עד שמתקבלת תערובת אחידה וכל החומרים היבשים נטמעים פנימה.

4משטחים את הבלילה בתבנית בעזרת קלף או פלטה, לריבוע בגודל התבנית.

5אופים במשך כ-6-8 דקות, או עד שהרולדה מתייצבת וקפיצית למגע.

6מצננים את הרולדה לחלוטין לפני שממלאים אותה.

7מכינים פטיסייר קוקוס: בסיר קטן מניחים יחד חלב קוקוס ווניל ומביאים לסף רתיחה.

8בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.

9מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.

10מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.

11מורידים מהאש ומעבירים את הקרם המוכן לכלי שטוח. מכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום).

12מצננים את הקרם במשך 2-3 שעות במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.

13כאשר הקרם קר "פותחים" אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.

14מכינים את הפטל: בקערה קטנה מערבבים יחד פטל וסוכר ומניחים לו "לשבת" בצורה זו במשך כשעה בטמפרטורת החדר.

15הרכבת הרולדה: מורחים על הרולדה את קרם הפטיסייר בשכבה אחידה ודקה יחסית. מעל מפזרים את הפטל המושרה בסוכר. אפשר גם ליצוק חלק מהנוזלים של הפטל אם רוצים.

16מגלגלים לרולדה הדוקה, מניחים בצלחת הגשה ומקשטים באבקת סוכר ופטל שחור. הרולדה הסופית היא בגודל 30 ס"מ.

הערות, הארות ותוספות:• מומלץ להניח לרולדה להתייצב ולספוג את הטעמים במשך 3-4 שעות במקרר לפחות, ועדיף אפילו לילה מראש. בזמן הזה הרולדה עצמה סופגת חלק מהקרם והנוזלים ומתקבלת עוגה עסיסית יותר.• שומרים את הרולדה בקופסה סגורה עד 4-5 ימים במקרר, אך היא במיטבה ביומיים-שלושה הראשונים שלאחר ההכנה.• אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים: אוכמניות, דומדמניות, פטל אדום, דובדבנים ואפילו תותים.• אם רוצים, אפשר להרטיב מעט את הרולדה בליקר שאוהבים לפני מריחת הקרם, אבל אני דווקא אוהבת שהיא "יבשה" ביחס למלית, ומתקבל ניגוד מוצלח ביותר.• אני משתמשת בפטל שחור קפוא, אותו אני מפשירה לפני השימוש. אם יש לכם פטל טרי – מה טוב, אבל הפטל הקפוא לגמרי עושה את העבודה.

* בקרו בבלוג של נטלי -עוגיו.נט

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> כל המתכונים לראש השנה