סיום מתוק: קינוח שכבות אישי

אפשר לקרוא לו קרמשניט מתוחכם, אפשר גם קינוח שכבות פילו עם קרם לימון ופירות יער, אבל הכי חשוב - אפשר להכין אותו כקינוח לארוחה חגיגית ובשרית, כי הוא פרווה לחלוטין (ונראה מיליון דולר)

צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל

המצרכים :

לשכבות הפילו:

• 3-4 עלי פילו
• 4-5 כפות שמן צמחי
• 50 גרם (1/4 כוס) סוכר

לקרם לימון:

• 3 ביצים גדולות
• 120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר לבן
• 75 מ"ל (1/3 כוס) מיץ לימון
• גרידה מלימון שלם
• 100 גרם שמן קוקוס (1/2 כוס פחות כף)

להרכבה:

• 100 גרם פטל טרי או קפוא ומופשר

1מכינים את שכבות הפילו: מחממים תנור ל-175 מעלות.

2מניחים עלה פילו אחד על משטח עבודה ומברישים בשמן. מניחים עליו עלה נוסף ומברישים גם אותו במעט שמן.

3מפזרים מעט סוכר בשכבה דקיקה ומניחים את העלה השלישי.

4מברישים בשמן, מניחים את העלה הרביעי ומברישים גם אותו בשמן.

5קורצים עיגולים בעזרת כוס או מיקד (קורצן) בקוטר של כ-6-7 ס"מ ומניחים בתבנית אפייה. אמורים להיווצר כ-12-15 עיגולים.

6אופים את עיגולי הפילו במשך כ-10 דקות או עד שהם מזהיבים.

7מצננים לחלוטין לפני הרכבת הקינוח.

8מכינים קרם לימון: בקערה קטנה מניחים יחד ביצים וסוכר וטורפים בעזרת מטרפה ידנית עד שהתערובת מבהירה מעט.

9בינתיים מביאים לרתיחה מיץ וגרידת לימון בסיר קטן.

10כשהמיץ והגרידה רותחים, מוסיפים מחצית מכמות המיץ אל תוך תערובת הביצים והסוכר תוך כדי טריפה מהירה (לשם השוואת טמפרטורות).

11מעבירים את תערובת הביצים אל הסיר ומחזירים לאש.

12מבשלים הכל יחד תוך כדי טריפה נמרצת במשך 3-4 דקות, או עד שהקרם מסמיך.

13מסירים את הקרם מהאש, מצננים במשך 5-10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את שמן הקוקוס. מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד שהקרם חלק ומבריק.

14מצננים את הקרם במשך 3-4 שעות במקרר.

15מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של כ-1 ס"מ.

16מרכיבים את המנה: מניחים שכבה אחת של בצק פילו ומזלפים עליה קרם לימון. במרכז מניחים 2-3 פטלים.

17מניחים מעל שכבה נוספת של פילו ומזלפים שוב באותה צורה.

18לבסוף מסיימים בשכבה שלישית של פילו, מקשטים באבקת סוכר ובפטל ומגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות:• שומרים את הקינוח במקרר עד יומיים, אך הוא במיטבו ביום ההכנה (לאחר מכן הבצק מתרכך וכבר לא כל כך פריך).• אפשר לגוון בפירות ולהשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים: אוכמניות, דובדבנים ואפילו תותים (בעונה).• מומלץ להכין את כל מרכיבי הקינוח מראש ואז רק להרכיב בהגשה, לטריות מירבית.• אם אין לכם שמן קוקוס בבית, אפשר להשתמש במרגרינה באותה כמות, אך לא ניתן להמיר בשמן רגיל, משום שמוכרחים להשתמש בשומן מוקשה.• מהמתכון יוצאות כ-4-5 קינוחים אישיים.

* בקרו בבלוג של נטלי -עוגיו.נט

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> כל המתכונים לראש השנה