עוגת תמרים בציפוי קוקוס

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים את התמרים הלחים עם מים רותחים ואבקת סודה לשתייה ומניחים בצד.

ממשיכים בהכנת העוגה: מערבבים בקערה שמן קנולה עם סוכר לבן, מוסיפים ביצה ומערבבים שוב. מוסיפים וניל, קמח ואבקת אפייה ומערבבים שוב.

מערבבים היטב את תערובת התמרים, עד שהיא הופכת לעיסה אחידה ומעבירים אותה לקערה של בלילת העוגה.

מערבבים ומאחדים את התערובות לתערובת חומה אחידה, מוסיפים אגוזים קצוצים מערבבים מעט ומעבירים לתבנית בקוטר 22 .ס"מ משומנת או מרופדת בנייר אפייה.

אופים 30-35 דקות.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הציפוי: ממיסים בסיר קטן על האש קרם קוקוס, שמן קוקוס וסוכר חום. מוסיפים קוקוס טחון, מבשלים עד לקבלת צבע קרמלי ומורידים מהאש.

כשהעוגה מוכנה, מעבירים את התנור למצב גריל עליון (עדיין על חום 180 מעלות). מוזגים את הרוטב הקוקוס על העוגה מיד כשיוצאת מהתנור, ומכניסים אותה חזרה ל-5 דקות נוספות עד שהציפוי משחים.

מצננים לחלוטין ומגישים (והיא טעימה אפילו יותר ביום שלמחרת).