אורז דלורית

נשאר לכם אורז לבן? זה כנראה הדבר הכי חכם וטעים לעשות איתו. יוגב ירוס צולה דלורית בשמן זית, מטגן עם הרבה כוסברה, ג'ינג'ר ופלפל צ'ילי - והופך את שאריות האורז מאתמול למנה עיקרית מפוארת בטעמיה

יוגב ירוס|mako אוכל| פורסם12/01/2007:22

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

לא אוהב אוהב

תודה שהצבעת!

זמן עבודהעד שעה
זמן הכנהשעתיים
רמת קושיכל אחד יכול
כשרותכשר פרווה

לפני הכל, האורז הזה הוא אופציה מעולה למנת שאריות. כמה פעמים נשאר לנו אורז מאתמול או משלשום, ובמקרה הטוב אנחנו סתם מחממים אותו במיקרו כתוספת פחות מוצלחת משהייתה ביומה הראשון? אז כאן נפיח בו חיים חדשים ומרעננים עם כמה תוספות פשוטות וזמינות לכל, והופ - יש לנו ארוחה מלאה שנראה כאילו טרחנו עליה שעות ארוכות (אפילו כלים אין יותר מדי, סיר האורז בין כה היה מיועד לשטיפה, אז לא נחשב).

יש משהו מאוד מספק בניצול טוב (וטעים) של שאריות - הנה חסכנו זמן וחומר והגשנו משהו עם חיים משלו שלא היה מתקיים אחרת.

ובעניין הדלורית, מדובר בירק מהמם שלא זוכה למספיק עדנה במטבחים שלנו, וחבל. יש לו עונה ארוכה, מחיר נוח, והכי חשוב - הוא בין המתוקים והבשרניים במשפחת הדלועיים הגדולה. הדלורית הרבה יותר דחוסה ועמילנית מהדלעת הטריפוליטאית הנפוצה, כך שהיא מתאימה יותר לצלייה או לשימוש בפירה (במקום בטטה נניח), ואפילו כמילוי מעולה לפסטה.

הבעיה היחידה עם דלורית היא השם שלה. איך אנחנו אוהבים לקלקל שמות, אה? איך הגענו מ-Butternut Squash (דלעת אגוז החמאה) לדלורית? עם מי אפשר להיפגש ולדון קצת בעברותים קולינריים? אנחנו חושב שאנחנו די מפסידים במערכה הזאת. שמעתי פעם שהמילה דלורית הומצאה דווקא כדי לעודד את המכירות של הירק, שהחלו לגדל באופן מסחרי בשנות השמונים וחשבו שכדאי לשווק אותו כמוצר דל קלוריות. נו טוב, העיקר שתכינו את האורז הזה.

המצרכים (4 מנות):

דלורית אחת בינונית
כוס וחצי אורז מבושל (עדיפות מצונן מיום קודם)
50 גרם גרעיני דלעת
שמן זית
מלח דק
מלח ים
כף גדושה ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
כף פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק
כרישה קטנה, פרוסה דק דק
עלים מצרור אחד של כוסברה, קצוצים דק, ועוד כמה עלים שלמים להגשה
כף גדושה ג'ינג'ר מסוכר מיובש (יש בפיצוציות), פרוס דק ככל הניתן

אופן ההכנה:

1מחממים תנור ל-150 מעלות.

2מפזרים את גרעיני הדלעת על מגש אפייה קטן, משמנים קלות ומפזרים מעט מלח דק. אופים כ-10 דקות, עד שהגרעינים קלויים וארומטיים. מצננים.

גרעיני דלעת קלויים|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

3חוצים את הדלורית, מרוקנים מגרעינים וחותכים לסירות גדולות.

חותכים את הדלורית|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

עד שמקבלים את זה|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

4מעלים את חום התנור ל-180 מעלות.

5משמנים את הדלורית היטב וממליחים במלח ים. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור כשעה ו-20 דקות, עד שהדלורית מתרככת לחלוטין (בודקים זאת בנעיצה של סכין חדה וארוכה).

דלורית צלויה|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

6מוציאים חצי מכמות הדלורית מהתבנית, מנקים מקליפה וחותכים גס. מעלים את חום התנור ל-220 מעלות ומחזירים את התבנית עם המחצית השנייה של הדלורית לתנור, ללא כיסוי, עד השחמה יפה (כ-5 דקות).

7מטגנים את הג'ינג'ר הטרי והצ'ילי בשמן זית למשך כדקה. מוסיפים את קוביות הדלורית ואת הכרישה ומטגנים כמה דקות.