ראש השנה תשע"א: מתכונים לחג

מנות ראשונות

חלת תמרים וסילאן
חלההיא מצרך חובה בכל ארוחה חגיגית, ואם זה ראש השנה - מוטב שתהיה זו חלה מתוקה. המתכון הזה משלב גם ממרח תמרים, גם דבש תמרים וגם תמרים אמיתיים, ומבטיח שנה מתוקה ללא תחרות. שימו לב, מתקבלת חלה עצומה בגדולה ויפת תואר.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:חלת תמרים וסילאן

סלמון גראבלקס
מי היה מאמין שאנחנו, פשוטי העם, יכולים להכין בביתסלמוןכבוש כהלכתו. אז כן, אנחנו יכולים, וממש כדאי לנו לעשות את זה, כי מדובר במעדן לא קטן בכלל (בעיקר אם יש לידו איזו פרוסתחלה). יש פה קצת השקעה, לא נכחיש. אם אתם מחפשים מנות זריזות – בואו תמשיכו הלאה.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:סלמון גראבלקס

עלי גפן במילוי גבינת עזים
עלי גפןהם אחת המנות הראשונות הכי קלאסיות שיש. אם אתם לא מאלה שמקפידים על בשר-חלב (או לחלופין נמנים על הרוב הדומם שסבור שחלב לפני בשר זה בסדר) – שווה לכם לנסות את עלי הגפן שלחיים כהן, במילוי אורז וגבינה. בשביל הטאץ' החגיגי מגישים את החמודים האלה עם זילוף של דבש.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:עלי גפן במילוי גבינת עזים

חריימה טריפוליטאי אמיתי
חייביםדגבארוחת ראש השנה, לפחות אחד. אחרת איך אפשר לצפות מאיתנו שנהיה לראש ולא לזנב? המתכון הזה מיועד לאלה שאוהבים את הדג שלהם מסורתי, פיקנטי, עם שום ופפריקה כמו שצריך.חריימהכמו שאנחנו מצפים מחריימה להיות.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:חריימה טריפוליטאיאמיתי

סביצ'ה דניס עם צנונית
אתם רוצים דג, כי ראש השנה וזה, אבל הלב מבקש גיוון? נסו לוותר על הדג המבושל הרגיל ולהפציץ עם מנתסביצ'ה– דג טרי כבוש קלות, שלוקח ממש מעט זמן להכין והרבה זמן לשכוח כמה טעים היה. כאן הלכנו על דניס, רק שימו לב – לטריות שלו יש חשיבות עליונה.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:סביצ'ה דניס עם צנונית

טחינה רימונים
טוב, זאת לא ממש מנה, אבל בהחלט כן צלוחית שאתם רוצים על השולחן החג שלכם. מקורי, טעים, בריא לאללה, בקיצור – מקסים. מתכון של השף שי עשהאל.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:טחינה רימונים

מנות עיקריות

עופיונים במילוי ירקות ופירות יבשים
עופיונים הם הגרסה החגיגית של עוף. הם קטנים יותר (עופיון אחד מאכיל שני אנשים), ייצוגיים יותר ומשדרים יותר יוקרה. אנחנו את העופיונים שלנו מילאנו בתערובת של ירקות מתקתקים ופירות יבשים שבילו קצת ביין אדום, ומשחנו ברוטב של דבש, שמן זית וריבת שזיפים. שימו לב,ממולאיםבלי אורז. סטארט אפ.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:עופיונים במילוי ירקות ופירות יבשים

עוף ממולא אורז, כבדי עוף ותבלינים
אצל חלק גדול מאיתנו מנה עיקרית משמעהעוף(כיבקרזה יקר ודגים זה מפחיד). אז אנחנו אומרים, אם כבר עוף – שיהיה עוף עוף, כזה ממולא, עם הפתעות ומיליון טעמים. את המתכון הזה קיבלנו מתומר צוק (אח של ניר), ותנו לנו להגיד לכם – הוא עשה לנו את זה לגמרי.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:עוף ממולא אורז, כבדי עוף ותבלינים

סטייק פרגית עם עדשים אדומות
עוד גרסה של עוף, הפעם למי שמעדיף אותו בלי צורה של תרנגולת. היופי במתכון הספציפי הזה הוא שהוא גם בריא (תודה לפיליס גלזר), מה שאומר שגם אם יש לכם בשולחן דודים עם לחץ דם/סוכרת/כולסטרול או שאר מרעין בישין (ולמי אין), אתם יכולים להגיש אותה בכיף.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:סטייק פרגית עם עדשים אדומות

צלי בשר קלאסי של חיים כהן
יודעים מה קורה לבשר כתף כשמניחים לו להתבשל 3 שעות טובות, בלי להתערב ובלי להציק? תאמינו לנו, רק דברים טובים. את אותו בשר מגישים עם תבשיל זריז של פול ולבבותארטישוק(קפואים, ברור שקפואים) – וזהו. הפינה של העיקרית סגורה, ועל הצד הטוב ביותר.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:צלי בשר קלאסי

קדירת עוף ואורז עם גזר, ג'ינג'ר טרי וקינמון
טוב, המנה הזאת לבד יכולה בכיף להחזיק ארוחה שלמה (אולי עם איזהסלט, כי בכל זאת חג). יש בה עוף, יש בה אורז, יש בה גזר ובצל ויש בה תיבול שממלא את הבית בניחוחות שקשה לעמוד בפניהם. מתכון של מיקי מנדלמן, שהגיע אלינו באדיבות בתהרוני.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:קדירת עוף ואורז עם גזר, ג'ינג'ר טרי וקינמון

רוסטביף חם של סינטה שמנה עם רוטב חרדל ודבש
עוד ממשפחת הבקר –רוסטביףמנתח סינטה עסיסי ומשמח לבב, שקודם נצלה בתנור ואז נפרס יפה יפה ופונק ברוטב שרוח החג שורה עליו. מתכון של מסעדת ליליות.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:רוסטביף חם ברוטב חרדל ודבש

בורי צרוב עם ירקות מוקפצים ובורגול
יש כאלה שהדג במנה הראשונה רק עושה להם תיאבון לעוד. להם בדיוק אנחנו מציעים את המתכון הזה, של פילה בורי צרוב על המחבת (ככה, שתי דקות מכל צד), שמוגש על תערובת מרנינה שלפטריות, שעועית,תרדוזיתים.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:בורי צרוב עם ירקות מוקפצים ובורגול

סלמון אפוי עם שבבי שקדים
טוב, אבל אם כבר דג, אז למה לא סלמון? הרעיון פשוט ומקסים: מכינים תערובת של פטרוזיליה ושקדים, מצפים בה את הדג ושולחים לתנור. בינתיים מכינים לו מצע נחמד לשבת עליו (אנחנו הלכנו עלאורזשחור, אבל אתם לגמרי מוזמנים להסתפק בפירה). ו... זהו!

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:סלמון אפוי עם שבבי שקדים

>> אנשי המושט, לא נתעלם גם מכם: קבלו מתכון לפילה מושט בתבשיל עגבניות

תוספות

אטריות מוקפצות עם עוף ואננס
מנה אסייתית עשירה ומלבבת, שלאטריותברוטב סויה, שום וג'ינג'ר, עם תגבור שלחזה עוף, אננס, פטריות ועוד כל מיני דברים טובים. מתכון ששווה לגזור ולשמור גם לימים שאינם חג.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:אטריות מוקפצות עם עוף ואננס

סלט ירוק עם פירות וקרוטונים
גם אתם מרגישים שאתם חייבים איזה משהו טרי ורענן? אז הנה: סלט של עלי בייבי עם פירות (אנחנו ממליצים עלמנגוותאנים, אבל אפשר גם אחרים), עם רוטב דבש, רימונים ושמן זית. ולמעלה?קרוטוניםשהכנתם בעצמכם (אז תתעצלו, זה באמת כלום עבודה).

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:סלט ירוק עם פירות וקרוטונים

אורז חגיגי עם דלורית, שקדים, צימוקים ודבש
אמרתם תוספת אמרתם אורז, לא ככה? כאן הלכנו על מנה מתקתקה, שיש שיקראו לה סלט, של אורז יסמין עם פרוסות של דלורית, קצת פירות יבשים ותיבול קינמוני הורס.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:אורז חגיגי עם דלורית, שקדים, צימוקים ודבש

ירקות מאודים בשמן זית
כן כן, לארח זה מעייף טילים, ומרוב בישולים כבר שכחנו איך קוראים לנו. זה הזמן לוותר על האספירציות ולבחור בתוספת ירקות קלאסית, פשוטה פשוטה ועם זאת טעימה בטירוף. קחו שעועית ירוקה, קחו ברוקולי, תוסיפו קצת שום ושמן זית ותדחפו לתנור. יותר פשוט מזה?

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:ירקות מאודים בשמן זית

תפוחי אדמה אפויים עם בטטות ושום
לכל אחד יש את המתכון שלו לתפודים ובטטותבתנור, אבל איכשהו תמיד אנחנו יותר אוהבים את של האחרים, נכון? אז הנה, תכירו את המתכון החדש שלכם לתפוחי אדמהבתנור: פשוט, בסיסי, משביע, והכי חשוב – טעים בשיגעון. הקלאסיקה של הקלאסיקה.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון:תפוחי אדמה אפויים עם בטטות ושום

>> ואחרי כל זה, מה לקינוח?

>> והנה כמה עוגות דבש מומלצות