בריוש ים תיכוני

דודו אוטמזגין עם מתכון פשוט ומנצח ללחם ממולא בפלפלים קלויים וגבינה מלוחה. נכון, לוקח כמה שעות טובות להכין אותו, אבל זה בעיקר לחכות לבצק שיתפח - חוץ מזה הכל קלי קלות

צילום: אסף אמברם, mako אוכל

המצרכים :

לבריוש:

• 300 גרם ביצים (6 ביצים בגודל S)
• 25 גרם שמרים טריים
• 75 גרם סוכר (שליש כוס ועוד כף)
• 500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
• 10 גרם (2 כפיות) מלח
• 300 גרם חמאה רכה
• ביצה טרופה, להברשה

למילוי וההרכבה:

• 4 פלפלים צהובים
• 4 פלפלים ירוקים כהים
• 4 פלפלים אדומים
• שמן זית למריחה
• פלפל שחור
• 300 גרם זיתי קלמטה חצויים
• מעט מלח
• 400 גרם גבינת פטה

1מכינים את הבצק: לשים במיקסר עם וו לישה את הביצים, השמרים, הסוכר והקמח כדקה-שתיים. מוסיפים את המלח והחמאה בשלבים, עד שהחמאה נטמעת בבצק לגמרי. ממשיכים ללוש עד שהבצק נפרד מדופנות הקערה. מתפיחים בקירור 12 שעות.

2מכינים את המילוי: אופים את הפלפלים כחצי שעה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות, הופכים אותם מדי פעם. מצננים, מקלפים וחותכים לרצועות.

3הרכבת הבריוש: מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים (כל שני חלקים לבריוש אחד). מרדדים כל חלק לעלה של 20x30 ס"מ בעובי 3 מ"מ.

4מורחים כל חלק של הבצק בשמן זית, מפזרים מעט פלפל שחור גרוס, זיתים ומעט מלח.

5מחלקים את כמות הפלפלים לשש מנות, כל מנה עבור עלה אחד. מניחים על הבצק ומגררים מעל גבינת פטה.

6מגלגלים את העלים לרולדות. חורצים כל רולדה באמצעה עם סכין חדה, כך שנקבל גליל עם חריץ לאורכו. קולעים כל שתי רולדות לצמה (או בורג) ומניחים בתבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה. 7. מורחים בביצה ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות.

8אופים במשך 10 דקות. מורידים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים עוד 25 דקות.

תודה לדודו על המתכון|צילום: אסף אמברם, mako אוכל

* סטיילינג: ליאת אוטמזגין

* המתכון מספק 3 בריושים ב-3 תבניות אינגליש קייק של 35 ס"מ

>> בשבוע שעבר הכנו בריוש עם קרם שקדים

סודות האפייה של דודו אוטמזגין

מה הדרך להצלחה באפייה, איך קוראים מתכון ועוד